[papilles en folie]

Bonjour à tous !

Je poste ici parce qu'il y a plus de monde que sur le forum confitures.

Voilà, partout, on lit des recettes de confitures faites en moins d'une heure, voire avec un temps de cuisson de seulement 15 minutes alors que nos grand-mères passaient des heures et des heures à surveiller des bonnes confitures jusque là inégalées.
Je recherche désespérément, la vraie recette originale, celle des meilleures confitures qu'il m'ait été donné de manger. Je ne dis pas que les recettes d'aujourd'hui ne sont pas bonnes mais elles ne valent pas celles à longue cuisson.
Aujourd'hui, les gens n'ont plus le temps, je le comprends mais, pour ma part, je suis prête à consacrer du temps pour obtenir une confiture top de chez top.

En ce moment, ce serait plutôt l'abricot qui m'intéresserait mais je prends tous les conseils.

Merci d'avance

Papilles en folie

[michb2005]

Moi ça m'interresse aussi,je suis comme toi,je me souviens que ma grand mère y passait beaucoup de temps et maintenant il parait qu'en 20 minutes c'est cuit ne parlons pas bien sur des sucres avec gélifiant, ça a un goût pharmacie

[papilles en folie]

As qui le dis tu ? J'ai essayé sur les conseils d'une amie du vitpris pour faire de la confiture d'abricot, hé bien c'était trop acide avec un gout chimique, un véritable gachis.
Je suis plutôt en demande de pectines naturelles de fruits mais je crois qu'avant, on n'en mettait même pas, il suffisait de cuire longtemps.

papilles en folie

[michb2005]

Non, je n'ai jamais entendu ma grand mère mettre de la pectine en plus, mais l'année ou j'ai mis du vitpris mon mari n'a pas voulu des confitures mais il les a quand même mangées, j'ai fais beaucoup de biscuits roulés à la confiture car je n'aime pas jeter

[laurenceg]

J'ai vu (à la télé) deux techniques de confiture à l'ancienne

faire macérer les fruits avec le sucre 24 heures
Porter à ébullition puis cuire qq minutes
Laisser encore 24 heures
faire cuire à ébullition légère jusqu'à obtenir la consistance désirée

autrement c'était de faire simplement chauffer le mélange fruit sucre sans même de frémissement mais très longtemps

Mais comme je n'ai pas noté je n'ai pas plus de détail

Je sais aussi que les périodes de grand soleil (comment ça vous avez oublié ce que c'est), les confiutres se faisaient juste bassine au soleil avec un linge léger dessus.

Mais pour tout ça il faut avoir le temps, pas facile à caser entre boulot métro dodo

[papilles en folie]

Merci beaucoup,

Je suis d'accord, il faut avoir le temps mais j'ai tout de même envie d'essayer. Pour que cela vaille la peine, il faut en faire beaucoup, genre 7, 8 kg et stocker pour l'année. Ainsi si on ramène le temps de cuisson au kilo de fruit, cela parait moins long. L'idéal serait de trouver des copines qui fassent des confitures de fruits différents et de se les échanger, au total, nous n'aurions pas consacré plus de temps que de faire différentes confitures cuites rapidement en petites quantités.

papilles en folie

[chrysope]

bonsoir
C'est mon mari qui est spécialisé dans la confiture. Il fait cuire à ébullition et l' arrête . Il laisse refroidir et recommence jusqu'a consistance désirée (pour lui c'est plutôt épais). Elles se conservent très bien (fermer le pot chaud).

Bonne confiture

[toutouy]

bon bey merci pour toutes ces infos je viens de comprendre pourquoi ma confiture d'abricot est trop liquide j'ai voulu faire la recette la plus simple.... car vendredi j'ai fais macere mes abrictos avec sucre cristal toute la nuit et le lendemain j'ai fait cuire et resultat trop liquide....
et en fait j'ai retrouvé la recette de l'an dernier ou il fallait porter d'abord au frémissement puis mettre au frigot toute la nuit pour le lendemain refaire cuire ......

apres est ce que vous utilisez une casserole spéciale pour l'instant mois je fais dans la cocotte minute l'an dernier je mettais du sucre gel donc c'etait de la triche mais cette année je veux faire avec du sucre non trafiqué......

[papilles en folie]

Bonjour à tous,

Merci encore pour vos conseils qui m'ont aidée, je vais donc vous donner la recette qui m'a permis de réussir ma confiture d'abricots.

Tout d'abord j'ai laissé mes fruits coupés en morceaux à macerer avec le sucre, des gousses de vanille et le jus d'un citron pendant 24 heures. (2,5 kg de fruits, 1 kg de sucre). Ensuite, j'ai porté à ébulition juste le temps que l'écume se forme, j'ai écumé et j'ai éteint le feu. J'ai laissé refroidir et j'ai rallumé et laissé cuire à feu très doux pendant presque 3 heures. En fait j'ai surveillé en remuant très souvent pour ne pas que ça attache d'une part et que ça caramélise d'autre part. A ce propos, il parait que le cuivre empêche la caramélisation pour les cuissons longues mais pour les cuissons courtes, je pense qu'il ne doit être d'aucun avantage.

Je vous assure qu'au bout d'une demi heure de cuisson, si on ne met pas de gélifiant, l'aspect ne ressemble pas du tout à une confiture, c'est trop liquide et les fruits ne sont pas encore défaits. Avec un gélifiant, on a la consistance épaisse mais avec des fruits pas assez dissous et le mauvais goût du gélifiant en plus.

Les confitures artisanales d'aujourd'hui sont faites aussi en un minimum de temps, l'avantage est bien sur le gain de temps mais aussi la quantité car avec l'évaporation à la cuisson, on perd beaucoup de volume. C'est beaucoup une question de rentabilité.

Pour le sucre, j'ai mis du sucre de canne non raffiné pour rester à fond dans le naturel.

Mesdames, si vous avez un peu de temps, cela vaut le coup et pourtant, je suis encore loin du temps passé par nos grand-mères. C'est bien sur un peu plus cher si on doit acheter les fruits puisque la confiture diminue beaucoup mais c'est bien meilleur.

papilles en folie

[toutouy]

coucou,

voici les recettes de confiture que j'ai réalisé cet été :

POIRES GIMGEMBRE

3kg de poires
1kg de sucre cristalisé
2,5 citrons verts (le zeste d'1.5 et jus des 2.5)
gingembre frais rapé

Peler les poires (3kg c'est long puis je les ai haché dans le robots.......)
Prelever le zeste des citrons verts, puis presser les pour recuperer le jus
Raper le gingembre
Melanger tout dans la bassine à confiture avec le sucre
Faire cuire jusqu'a que le mélange épaississe....et ca peut etre long ne pas se decourager.... j'ai du faire presque 2 heures je pense.....

J'ai obtenu 2 pots 324ml et 4 pots 385ml..... le resultat et plutot pas mal du moins moi j'aime et autour de moi pour l'instant les critiques sont bonne sauf ce qui n'aime pas la poire mais c'est logique

la meme recette mais avec gel sucre pour 2kg600 de poire 800g de gel sucre j'ai obtenue 3 pots de 324ml et 4 pots 385ml

POIRES VANILLES:

5kg de poires
2kg de sucre
2 gousse de vanille
4 citrons jaunes (zeste de 2 citrons)

cuissons egalement 2 heures resultat 13 pots de 324ml et 2 pots 385ml


voila en esperant que cela va vous inspirer...

Bonne soirée

[saphir 14]

bonsoir,

je fais des confitures de : fraises, prunes, figues, pastéques et de cerises.
Je mets pour 1kg de fruits 400 g de sucre cristalisé ( pour confiture).
Je coupe les fruits en deux ( pour la pastéque en petits morceaux ainsi que 1 citron et 1 orange pour 2 kg) puis je mets les fruits + le sucre dans une bassine en cuivre ou si grosses quantité dans chaudron en cuivre est a cuire.
Je ne laisse pas les fruits et le sucre macéré ni une nuit, ni une heures.
Je mets une assiette au congélateur.
Je fais cuire plein gaz jusqu'a ce que sa commence à bouillir, ensuite
je reduis mon gaz de maniére que la confiture cuit au petit perlé ( petite bulles).
Je n'ai jamais regarder le temps, je fais en fonction que prend la texture si elle reste liquide, je continu la cuisson, si elle épaisi, je prend mon assiette du congélateur, je verse une cuillère a soupe de confiture est je tiend l'assiette droite, si la confiture se fige elle est cuite, si elle glisse le long de l'assiette elle manque de cuisson.
Ensuite je mets dans des pots que je ferme desuite et que je retourne ( cela permet de stériliser les pots, il se conserve un an )puis je les retourne a nouveau 1 fois une heure aprés.
Pour la conservé plus longtemps, je stérilise mes pots une demi-heures ( je les conserve plusieurs année ).
Pour le temps je sais qu'il me faut une aprés- midi.
J'ai appris à faire la confiture avec une dame de 80 ans, c'est elle qui ma appris pour l'assiette et le retournement des pots, pour la quantité de sucre cet moi qui les adapter car elle mettais 500g de sucre par kg de fruits, mais je préfaire cuire d'avantage et réduire le sucre.
bonne confiture à toutes et tous.
Saphir 14 .

[michb2005]

Ton sucre pour confitures c'est avec un produit chimique dedans et 400 grs ça suffit

[saphir 14]

Bonjour Michb2005 ,

Le sucre cristalisé est le 1er dans la fabrication du sucre, de ce sucre sont ensuite fabriquer les autres.
Pour faire du sucre en poudre, on tamisera le sucre cristalisé.
le sucre cristalisé ou christal ( suivant les marques ) s'achéte dans les grandes surfaces .
Moi je l'achéte par 5 kg, va au rayon sucre est regarde les sacs de 5 kg.
Pour les 400 g de sucre par kg, sa marche trés bien, il faut cuire d'avantage mais le résultat est le même.
Bonne confiture.


Saphir 14 .

[audrey78]

Je suis mille fois d'accord avec vous. Je n'utilise que du sucre jamais de vitpris ou de gelifiant. Ces derniers ne servent qu'à "faire marcher le commerce" et nos grand-mères savaient que pour faire de bonnes confitures, le sucre et les fruits suffisent.

Par contre pour le sucre, je varie les quantités selon les fruits. Pour mirabelles du mois d'août, j'en mets moins que pour la confiture de coings que j'ai fait ce soir. J'ai attrapé une belle ampoule en épluchant les coings ....

Et vous quels sont vos fruits de prédilection pour les confitures ?

[toutouy]

samedi mon epicier m a donné deux coing.

j'ai recuperé 800g de fruit j'ai ajouté 400g de sucre cristal...

le coing contient de la pectine naturellement donc gelifit facilement j'ai obtenu deux pots de 324ml et un petit pot et un ramequin je trouve que c'est plutot rentable...et en plus c'est tres bon

bonne journée