[youpla]

Amandes poudre 170 g
Jaunes d'œufs 100 g
Sucre glace 290 g
Oeufs 140 g
Beurre 100 g
Blancs d'œufs 300 g
Sucre semoule 120 g
Farine 100 g
Cacao poudre 100 g

Monter au batteur les amandes, le sucre glace, les oeufs, et les jaunes.
(le mélange doit être blanchie et monté).
Tamiser ensemble la farine et le cacao poudre.
Monter les blancs, en incorporant progressivement le sucre semoule afin d'éviter le grainage.
(pour permettre un meilleur montage des blancs, il faut au préalable les liquéfier en mélangeant sans fouetter).
L'incorporation de sel, de crème de tartre, au d'autres acides, assure un bon foisonnement.
Incorporer le beurre fondu froid dans le mélange amandes-oeufs...
S'assurer du montage des blancs, qui ne doivent pas être grainés, ni trop fermes. (bec d'oiseau).
Incorporer petit à petit, le mélange tamisé, tout en remuant délicatement.
Effectuer le mélange jusqu'à obtenir une masse brillante et homogène.
Ajouter en plusieurs fois les blancs cacaotés à la masse amandes montée.
L'appareil doit être souple et bien homogène.
Étaler le biscuit sur papier cuisson en vous aidant des bords de la plaque.
Cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 7 minutes. Dès la sortie du four débarrasser sur grille.
Ce biscuit présente l'intérêt d'être moelleux. Il est très important de ne pas trop le cuire ce qui nuirait à sa texture.