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Lapin à l'estragon.

Pour 4 à 6 pers:

1 lapin en morceaux.
un peu de farine.
30 g de beurre.
2 cuil à s d'huile.
3 echalotes.
1 gousse d'ail.
4 a 6 branches d'estragon.
250 g de champignons.
2 verres de vin blanc sec.
1/2 verre d'eau.
bouquet garni.sel poivre.
100 g de crème fraiche.


Faites roussir dans le beurre et l'huile,
les morceaux de lapin farines.
Ajoutez y les echalotes et ail haches,
la moitie de l'estragon,champignons
en lamelles,vin,eau,bouquet garni,
sel poivre.
Mélangez jusqu'a ebullition.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez cuire 15 mn sous pression.
Coupez le reste d'estragon dans
la crème.
Incorporez celle ci a la sauce du lapin.
Laissez mijoter de 5 a 10 mn sans
Refermer l'autocuiseur.