[Malu77]

La préférée de ma mère:

La caponata

1 kg d'aubergines
gros sel
600 gr tomates
1,5 dl d'huile d'olive
5 cl vinaigre
20 gr sucre
100 gr d'olives vertes
câpres
pignons de pin
8 filets d'anchois
150 gr oignons
100 gr céleri branche
1/4 botte basilic
50 gr raisins secs

Tailler les aubergines en dés d'1 cm, les faire dégorger au gros sel pendant 1 H, puis égoutter.
Monder et concasser les tomates.
Faire sauter vivement les aubergines dans la moitié de l'huile.
Ajouter les tomates. Cuire 10 minutes.
Mouiller avec le vinaigre, ajouter le sucre. Cuire 10 minutes.
Aromatiser avec les olives, les câpres, les pignons et filets d'anchois. Cuire 10 minutes.
Faire étuver les oignons et le céleri émincé dans le reste d'huile d'olive.
Mélanger les 2 préparations, aromatiser avec le basilic ciselé et agrémenter de quelques raisins secs.
Terminer la cuisson.

Servir très frais.

Ca se conserve très bien, et c'est même meilleur préparé quelques jours à l'avance.