[kgil]

Variante perso pour 4-6 personnes


- 1 oignon
- 6 grosses gousses d'ail (rose de lautrec si possible)
- 1 branche de celeri
- 1 petit poireau
- 1 tronçon de fenouil
- 2 carottes
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec (muscadet par exemple)
- 1 g de safran
- 1 pointe de piment
- 400 g de filet de merlan
- 16 langoustines crues
- Sel et poivre du moulin
- huile d'olive

Séparer les pattes têtes et corps des langoustines, éplucher les corps, réserver d'un côté les caracasses, têtes et pâtes, de l'autre la chair.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés avec un fond d'huile d'olive, une fois les oignons dorés, ajouter les coupés en rondelles et les laisser fondre, ajouter les carottes en rondelles, le celeri et le poivron émincés. Remuer en surveillant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce que les légumes soient légèrement dorés. Déglacer avec le verre de vin et laisser réduire un petit peu. Ajouter les tomates coupées en dés, les épices, les filets de poisson, l'ail haché et le sel. couvrir d'eau dans le panier de la cocotte, placer la feuille de laurier, la branche de thym et les pattes, têtes et carcasses de langoustines et baigner le panier dans la cocotte qui mijote. Couvrir et laisser mijoter 1 heure, surveiller de temps en temps en goûtant jusqu'à ce que le jus se soit bien imprégné du goût de chaque aliment. Une fois que le jus est bien goûteux, enlever le panier contenant les carcasses de langoustines et herbes et mixer le contenu de la cocotte remettre à cuire en ajoutant dix minutes avant de servir les corps épluchés de langoustines.

Servir avec des croutons grillés, aillés, du gruyère rapé et de la rouille.

Eventuellement pour un plat complet, servir avec des pommes de terres coupées en dés cuites séparément avec le bouillon de la soupe avant mixage et remmettre le jus de cuisson dans la cocotte une fois les pommes de terre cuites (l'amidon de la pomme de terre donnera un peu plus de corps à la soupe)