[mandymath]

ingredients pour 4 personnes
- 20 litchis frais
- 40 cl de lait de coco non sucré
- 4 c a s de liqueur de litchi
- 50 g de gingembre confit
- 6 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule

la crème au coco
versez 40 cl de lait de coco et 10cl d'eau dans une casserole.Portez à ébullition. Dans une jatte, faites blanchir 4 jaunes d'oeufs et 100g de sucre semoule.versez y le lait de coco. Fouettez le mélange et transvasez le dans la casserole. faites cuire en rumuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise

La gelée
versez la crème de coco dans une jatte. Incorporez-y, une par une 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.laissez refroidir entièrement. taillez en très petits dés 50g de gingembre confit. Incorporez les à la crème de coco celle ci prend la consistance d'une gelée épaisse

Les litchis
transvasez la gelée dans un moule carré de 18 a 20 cm de coté.égalisez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h. Décortiquez et dénoyautez 20 litchis frais. Placez les dans un plat creux. arrosez les avec 4 c a s de liqueur de litchi. Laisser macérer les fruits 1h au frais

Les finitions
démoulez la gelée de coco sur une planche, après avoir décollé les bords avec une spatule. A l'aide d'un couteau tranchant, découpez la gelée en petits rectangles ou en losanges. Sur chaque assiette, placez plusieurs portions de gelée.Disposer joliment 5 litchis nappés de liqueur dans les assiettes. Servez très frais