Posté le:
22 Juin 2004 [09:54] Sujet :
Une spécialité des Hautes-Alpes
Bonjour, les spécialistes de la cuisine régionale !
Je suis à la recherche de la recette de la tourte montagnarde. C'est une spécialisté du Dauphiné (Hautes-Alpes et du sud de l'Isère). Comme des oreilles d'ane, des rissoles ou des tourtons.
Il s'agit d'une tourte fermée farcie au mélange de trois ou quatre viandes (poulet, lapin, boeuf, ou d'autres car je ne me souviens pas exactement lesquelles) marinées avce du vin blanc (ma supposition) et plein d'autres ingrédients. C'est très parfumé et un très bon gout.
avec la meme recette de base on ajoute des oeufs et on fait frire dans l'huile cette fois et un peu de miel et de confiture et hop les voila en dessert:
Posté le:
04 Oct 2004 [22:44] Sujet :
Re: Une spécialité des Hautes-Alpes ?
pour les courageuses je me lance sans les chiffres
et hop
faire cuire des patates a la vapeur
les ecraser en purée ( surtout pas liquide)
ajouter des oeufs a peu pres 1 par personne plus 1 pour le plat
ajouter du fromage ( les carrés frais de gervais sont impec) 1 gros carré pour 2 personnes
melanger
ajouter de la farine tamisée jusqu'a ce que la pate soit roulable en boudin sur une table farinée
attention de pas en mettre plus que de besoin sinon les ravioles sont dures et c'est moins bon
faconner un boudin sur la table avec 1 grosse poignée de pate
le rouler pour qu'il fasse 4 cm de diametre a peu pres
avec un couteau couper des morceaux de 1.5 cm de large
se fariner un peu la paume de la main
et roule chaque boudin dans le creu de la paume pour faire une mini quenelle de 6 cm de long a peu pres
la poser sur la farine dans un coin de la table
en faire plein
le jetter par lot de 5 ou 6 dans l'eau ( entre fremissante et bouillante )
des quelle remontent a la surface franchement, les recuperer avec une ecumoire et les mettre dans un plat a gratin large et pas haut
quand le plat et presque plein, assaisonner, couvrir de lait, ajouter du gruyere rapé sur le dessus et passer au four doux pendant longtemps
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10 Jan 2005 [15:12] Sujet :
Re: Une spécialité des Hautes-Alpes ?
je viens juste de m'inscrire sur le site, que je trouve fabuleux, et j'ai une recette qui correspond peut etre à la recette recherchée.
La tourte muroise :pour 10 personnes : 700 gr d'epaule de veau, 700 gr d'echine de porc, 150 gr de lard, 3 oignons, 100 gr d'olives vertes dénoyautées, 200 gr de champignons de paris, 3 c d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc, thym, laurier, noix de muscade, sel et poivre, 1 pate à tourte faite avec 350 gr de farine, 200 gr de beurre et 2 oeufs.
hacher le veau et la moitié du porc. Couper le reste du porc en lanières épaisses, faire mariner 1 heure ou 2 ces viandes, avec sel, poivre, thym, laurier, muscade et huile d'olive. Faire revenir les oignons émincés et le lard coupés en dés. Faire revenir les champignons à part. Mélanger les viandes hachées et les lanières de porc avec le reste et les olives.
Remplir un moule à manqué de 28 cm de diamètre garni de pate, avec le mélange. Recouvrir de pate. Souder les bords. Faire un trou au centre. Badigeonner de crème pour faire dorer. Faire cuire à four chaud (200°) 1 heure. cette recette vient du livre "cuisine des Alpes dauphinoises" de Luce Emeriaud. En espérant avoir pu te rendre service.
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