[Polange]

Bonjour à tous !

Voici mon premier chinois au chocolat , réalisé pour la fête de l'école!
Je l'avais fait sur poolish (si vous voulez faire sans, alors mélanger dans le même ordre la totalité des ingrédients, mais en doublant la quantité de levure)
Voici la recette:

la veille préparer une poolish:
150 gr d'eau
1 cuillà café de levure sèche
150 gr de farine T55
Couvrir, laisser à air ambiant pour la nuit

le lendemain:
Mettre dans la MAP:
- 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
- 1,5 cuill à café de rhum (ou autre parfum) soit 15 ml
- 35 ml de lait
(donc les liquides font 300 gr en tout)
- 50 gr de sucre
- 1 cuill à café de sel
- 350 gr de T55
- la poolish sur le dessus
- 60 à 80gr de beurre

Mettre en route la MAP sur le programme "pâte" (1h30, ne cuit pas) et préparer le reste des ingrédients:
- crème pâtissière - environ 350 gr (celle tout prête fera l'affaire - pour 500 ml de lait, j'ai utilisé les 3/4 de la préparation finale)
- des pépites de chocolat (ou les couper au couteau dans une plaquette de chocolat noir!)

Une fois le programme terminé, bien fariner ses mains, la pâte est un peu collante en sortant de la MAP.
La renverser sur le plan de travail aussi fariné, en garder un petite partie pour couvrir le fond du moule, et étaler le restant en un grand rectangle, en farinant légèrement pour que la pâte ne colle pas.
On peut aussi couvrir le fond du moule de papier cuisson, afin de pouvoir démouler le plus aisément possible.

Etaler le bout de pâte conservé pour le moule, le poser au fond - cela évite les coulures en dessous du chinois pendant la cuisson.
Bien étaler le rectangle restant (le rectangle doit pouvoir se rouler au moins 2 fois sur lui-même ensuite), verser la crème pâtissière, l'étaler, puis parsemer des pépites de chocolat, régulièrement.
Rouler en 1 gros boudin, et le découper en tronçons.
Disposer au fur et à mesure dans votre moule, sur le fond de pâte - pour ma part, le moule était en sillicone.

Laisser reposer la pâte 1h à 1h30. Elle gonflera un peu.
Mettre à four préchauffé 190°, 30 minutes environ, en surveillant la cuisson - prolonger au besoin.

Démouler!

le top : un glaçage par dessus (idée de Josy67)

[Polange]

Bonjour à tous !

Voici mon premier chinois au chocolat , réalisé pour la fête de l'école!
Je l'avais fait sur poolish (si vous voulez faire sans, alors mélanger dans le même ordre la totalité des ingrédients, mais en doublant la quantité de levure)
Voici la recette:

la veille préparer une poolish:
150 gr d'eau
1 cuillà café de levure sèche
150 gr de farine T55
Couvrir, laisser à air ambiant pour la nuit

le lendemain:
Mettre dans la MAP:
- 2 oeufs entiers (en tout 110 grammes environ)
- 1,5 cuill à café de rhum (ou autre parfum) soit 15 ml
- 35 ml de lait
(donc les liquides font 300 gr en tout)
- 50 gr de sucre
- 1 cuill à café de sel
- 350 gr de T55
- la poolish sur le dessus
- 60 à 80gr de beurre

Mettre en route la MAP sur le programme "pâte" (1h30, ne cuit pas) et préparer le reste des ingrédients:
- crème pâtissière - environ 350 gr (celle tout prête fera l'affaire - pour 500 ml de lait, j'ai utilisé les 3/4 de la préparation finale)
- des pépites de chocolat (ou les couper au couteau dans une plaquette de chocolat noir!)

Une fois le programme terminé, bien fariner ses mains, la pâte est un peu collante en sortant de la MAP.
La renverser sur le plan de travail aussi fariné, en garder un petite partie pour couvrir le fond du moule, et étaler le restant en un grand rectangle, en farinant légèrement pour que la pâte ne colle pas.
On peut aussi couvrir le fond du moule de papier cuisson, afin de pouvoir démouler le plus aisément possible.

Etaler le bout de pâte conservé pour le moule, le poser au fond - cela évite les coulures en dessous du chinois pendant la cuisson.
Bien étaler le rectangle restant (le rectangle doit pouvoir se rouler au moins 2 fois sur lui-même ensuite), verser la crème pâtissière, l'étaler, puis parsemer des pépites de chocolat, régulièrement.
Rouler en 1 gros boudin, et le découper en tronçons.
Disposer au fur et à mesure dans votre moule, sur le fond de pâte - pour ma part, le moule était en sillicone.

Laisser reposer la pâte 1h à 1h30. Elle gonflera un peu.
Mettre à four préchauffé 190°, 30 minutes environ, en surveillant la cuisson - prolonger au besoin.

Démouler!

le top : un glaçage par dessus (idée de Josy67)

[kiki 33]

toujours les bonnes recettes polange

testée aujourd'hui meme et approuvée par toute la famille

voila le resultat(sans chocolat)

ZOOM (clic)

bonne soirée

[Polange]

MAGNIFIQUE KIKI 33
Merci d'avoir essayé!
Bisous!

[Polange]

MAGNIFIQUE KIKI 33
Merci d'avoir essayé!
Bisous!

[catounette]

ils sont magnifiques vos chinois, par contre, vous trouvez que ca change quoi la poolish ? le gout ou la texture ? il a une mie plus filante ???

[boulè2lané]

Hello moi aussi j'ai une question dans la recette de Strounfette pour la brioche de l'espace il y a un poolish dans lequel on met la 1/2 de la levure et le lendemain on utilise l'autre 1/2.
Dans ta recette il n'y a de la levure que dans le poolish c'est normal? Sinon ça fait juste 1 cc c'est peu non???

Merci pour la future réponse

[Josya]

Bonjour Polange et les autres
Magnifique ces chinois ;
j'aimerais savoir, car j'utilise souvent la poolish pour le pain mais avec du levain fermentescible, si je peux l'utiliser pour la brioche et autre chinois, combien dois-je mettre de levain fermentescible
Merci par avance

[Polange]

Bonjour à tous!

Je ne connais pas la brioche de l'espace, mais le fait de faire une poolish est quasi systématique chez moi - dans les pains comme dans les brioches d'ailleurs.
En fait d'une part j'économise ma levure, mais en plus les résultats sont toujours meilleurs sur la recette.
1 cc c'est environ la moitié de la quantité normale sans poolish. La levure agit en une nuit, les ferments se développent et crééent un levain, qui est doux dans le goût des préparations. C'est pourquoi il ne faut pas en mettre plus.
Donc le goût change, et la texture aussi : mie plus légère, conservation plus longue... sisisi, même si souvent y'a pas besoin qu'elle se conserve longtemps vu qu'on la mange vite !

Il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter de la levure ensuite, je vous rassure. La seule chose c'est que chacun fait comme il estime le mieux, d'après ses résultats personnels.

Josya, pour le levain fermentescible je ne connais pas du tout, j'espère que d'autres pourront te répondre

Bon appétit!

[Polange]

Bonjour à tous!

Je ne connais pas la brioche de l'espace, mais le fait de faire une poolish est quasi systématique chez moi - dans les pains comme dans les brioches d'ailleurs.
En fait d'une part j'économise ma levure, mais en plus les résultats sont toujours meilleurs sur la recette.
1 cc c'est environ la moitié de la quantité normale sans poolish. La levure agit en une nuit, les ferments se développent et crééent un levain, qui est doux dans le goût des préparations. C'est pourquoi il ne faut pas en mettre plus.
Donc le goût change, et la texture aussi : mie plus légère, conservation plus longue... sisisi, même si souvent y'a pas besoin qu'elle se conserve longtemps vu qu'on la mange vite !

Il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter de la levure ensuite, je vous rassure. La seule chose c'est que chacun fait comme il estime le mieux, d'après ses résultats personnels.

Josya, pour le levain fermentescible je ne connais pas du tout, j'espère que d'autres pourront te répondre

Bon appétit!

[boulè2lané]

OK merci pour ta réponse!!!
Je teste dès ce soir pour demain midi et si j'ai le temps j'prendrai une tite photo et je t'en dirai des news le soir même
Souhaites moi bonne chance car j'ai vraiment envie de réussir mon chinois!!!

à+

[valie57]

j'ai essayé pour la première une brioche avec poolish et bien super gonflée et pas de gout ou d'odeur de levure incroyable
je voudrai juste savoir si on peut faire cuire un chinois dans une map (machine à pains) car je n'ai pas de four
bonne journée malgré ce temps de mars
valie

[Polange]

Bonjour Valie57,
Cela me semble compromis pour la cuisson en MAP (machine à pains), parce qu'il faut sortir le pâton, ajouter la crème et le chocolat, laisser ensuite lever à nouveau et cuire.
Tu as un programme cuisson indépendant sur ta MAP?
A voir... ce serait un test!

[Polange]

Bonjour Valie57,
Cela me semble compromis pour la cuisson en MAP (machine à pains), parce qu'il faut sortir le pâton, ajouter la crème et le chocolat, laisser ensuite lever à nouveau et cuire.
Tu as un programme cuisson indépendant sur ta MAP?
A voir... ce serait un test!

[valie57]

oui j'ai un programme "cuisson uniquement" mais comme tu le dis ça me semble un peu compliqué

je peux faire ma pâte d'une manière traditionnelle et faire cuire dans la map (machine à pains) mais je ne voudrai pas risquer de gâcher toute cette nourriture

j'hésite à me lancer
merci et bonne journée
valie

[boulè2lané]

Hello!
Tu peux toujours essayer mais si tu possèdes une cuve avec un pétrin, donc une petite cuve, tu seras pê obligée de faire plusieurs chinois ou alors faire bien attention à ne pas faire trop de pâte...
Le seul Hic c'est qu'il va y avoir l'axe du pétrin il faudra le "coincé " entre deux "escargots" du chinois...
Sinon si tu as un micro-ondes y'aurai pas des astuces pour cuire au micro onde??? Ca vaudrait pê le coup de poser cette question pê sur un autre sous forum que celui des MAP (machine à pains)???

Bon courage et tiens nous au courant si tu testes la cuisson en MAP ou si tu trouves une solution
à+

[valie57]

la dernière brioche que j'ai fait en map (machine à pains) touchait déjà le hublo donc si je rajoute encore des ingrédients (créme plus chocolat ) ça risque de faire beaucoup
faire en plusieurs fois je n'ai pas trop le courage le but de la map c'est quand mm le côté pratique je ne suis pas loin de renoncer ou laisser quelqu'un d'autre plus courageux le faire en premier

faire moins de pate c'est une idée il va falloir jongler

l'esthètique de la brioche n'est pas super trés haute on dirait un gros cube mais côté goût mmmm délicieux
grrrr c'est reparti pour une nouvelle averse franchement l'été commence mal
valie

[catounette]

c'est dommage que tu n'es pas de four, car les brioches sont vraiment meilleures cuitent au four .

[valie57]

j'ai un micro onde qui fait grill mais pour les gateaux c'est pas super
c'est pour ça que j'ai acheté une map (machine à pains) ça me dépanne et je peux faire quand mm des cakes et des gateaux et du bon pain pas cher

quant au four dés que le budget le permet mais avant je dois aider mes enfants à payer leurs études leurs bourses ne suffit pas j'espère juste que mon MO ne va pas me lacer car je peux y faire des gratins rotis et pizzas

merci pour vos réponses

et bonne journée zut de zut il rerepleut mon linge est super rincé à l'eau de pluie il ne reste plus qu'à espèrer qu'elle ne soit pas poluée
valie