[Gourmandise83]

Neige cacao aux agrumes
et sa crème de thé à la menthe


Blancs en neige :
4 blancs d'œufs
30g de sucre glace
cacao en poudre

Sorbet :
500g de fruits (au choix pamplemousse rose, orange, mandarine...)
70g de sucre glace
1 blanc d'œuf

Sauce au thé :
10 feuilles de menthe fraiche
1 sachet de thé vert
500g de lait
100g de sucre glace
5 jaunes d'œufs
5 cl de liqueur de menthe (ou sirop)


Mettre les 500g de lait dans le bol et régler 4 mn 30 à 100° vitesse 1. Réserver le lait dans un saladier et y infuser le sachet de thé et les feuilles de menthe.
Dans le bol, lavé et essuyé, mettre 30g de sucre et mixer 15 sec à vitesse 10. Réserver.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel et régler 6 mn à 70° vitesse 3.5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé.
Egoutter les blancs en neige dans un saladier.
Dans le bol lavé et essuyé, mettre les 100g de sucre et mixer 15 sec à vitesse 10. Rajouter le lait infusé et les 5 jaunes d'œufs. Régler 7 mn à 70° vitesse 4. Réserver.
Dans le bol lavé (à l'eau bien froide) et essuyé, mettre 70g de sucre et mixer 15 sec à vitesse 10. Rajouter le blanc d'œuf et les 500g de fruits. Mixer 1 mn à vitesse 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.

Conseil de présentation :

Dans une assiette, mettre de la crème froide, puis rajouter 2 boules de sorbet. Faire 2 boules de blancs en neige, décorer avec des feuilles de menthe et saupoudrer de cacao. Vous pouvez servir avec des macarons...


hum trop bon