[Loulabella]

Ce sont des recettes végétariennes qui se faisaient au temps jadis au Liban au moment du Carême, période pendant laquelle il n'est mangé ni de viande ni de dérivés de produits provenant d'animaux (comme le beurre).

D'où des plats à l'huile... Maintenant, on les fait quand on en a envie et pendant la période du Carême.

On peut farcir : feuilles de vignes, feuilles de bettes, courgettes, poivrons, aubergines .

Une variante qui vaut pour les 5 : remplacer le riz par du borghol (PAS du couscous) ou borghol ou boulghour moyen (qu'on achète dans les épiceries libanaises ou dans les magasins bio) trempé 20 min dans de l'eau tiède puis bien essoré entre les mains) et les pois chiches par 100 gr environ de pignons ou alors par des noix grossièrement concassées.

FEUILLES DE VIGNE FARCIES A L'HUILE

Pour 4 personnes
environ 60 feuilles de vigne,
2 beaux oignons,
10 tomates de taille moyenne
1/2 verre de jus de citron
un grand verre de riz rond
3 bouquets de persil plat
sel,
7 épices (mélange qu'on trouve chez les épiciers libanais ou arméniens)
huile d'olive
1 verre de pois chiches en bocal ou en conserve (ils sont déjà pré-cuits et super tendres)

Blanchir les pois chiches quelques minutes, les rincer sous l'eau froide tout en les frottant délicatement pour enlever les peaux ou alors les frotter entre 2 torchons de cuisine puis les rincer. En bocal de verre, on n'a pas vraiment besoin d'enlever les peaux qui sont super tendres (j'en ai fait l'expérience avec des bocaux espagnols).

Hacher finement les oignons, le persil lavé et sec, les tomates. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Dans un saladier : mélanger disons 6 tomates (les 4 autres : tu les coupes en dés tu en mets une partie au fond d'une casserole), pois chiches, persil, oignons, 4 cas d'huile d'oilve, le sel, les 7 épices, du poivre moulu fraîchement.

Laver les feuilles de vigne très délicatement si tu les a achetées en conserve (pour les dessaler) puis les blanchir 3 minutes et bien les égoutter.
Les étaler sur une planche à découper en bois et poser une cuillère du mélange (il faut qu'il y ait des pois chiches dans chaque feuille). Tu preplies d'abord la pointe centrale de la feuille puis ses pointes latérales et tu roules en serrant bien.

Dans la casserole où tu as mis au fond les tomates coupées en dés tu poses les feuilles de vignes avec soin et tu termines par une couche faite avec le reste des tomates, 2-3 cuillers d'huile d'olive du sel et tu couvres d'eau à hauteur.

Après l'ébullition : cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Tu verses le jus de citron 4 minutes avant la fin.
Servir tiède ou froid.

[Loulabella]

Courgettes farcies à l'huile
Pour 4 personnes :
8 courgettes moyennes (ou alors 12 petites courgettes si on habite le sud de la France)
2 beaux oignons,
10 tomates de taille moyenne
1/2 verre de jus de citron
un grand verre de riz rond
3 bouquets de persil plat
sel,
7 épices
huile d'olive
1 verre de pois chiches en bocal ou en conserve (ils sont déjà pré-cuits et super tendres)

Blanchir les pois chiches quelques minutes, les rincer sous l'eau froide tout en les frottant délicatement pour enlever les peaux ou alors les frotter entre 2 torchons de cuisine puis les rincer. En bocal de verre, on n'a pas vraiment besoin d'enlever les peaux qui sont super tendres (j'en ai fait l'expérience avec des bocaux espagnols).

Hacher finement les oignons, le persil lavé et sec, les tomates. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Dans un saladier : mélanger disons 6 tomates (les 4 autres : tu les coupes en dés tu en mets une partie au fond d'une casserole), pois chiches, persil, oignons, 4 cas d'huile d'oilve, le sel, les 7 épices, du poivre moulu fraîchement.

Laver, et creuser les courgette avec un épuche-légume mais en faisant très attention de ne pas percer le fond des courgettes qu'on va couper en 2-3. Passer rapidement sous l'eau puis bien égoutter.

On va mettre la pulpe au fond de la casserole (au Liban, ils en font aussi des beignets avec de l'oignon râpé, de l'oeuf, sel, poivre, farine de façon à avoir une pâte de consistance moyenne qu'ils font frire après leur avoir donné une forme de beignets).

Blanchir les pois chiches quelques minutes, les rincer sous l'eau froide tout en les frottant délicatement pour enlever les peaux ou alors les frotter entre 2 torchons de cuisine puis les rincer. Ceux qu'on achète en bocal de verre, n'ont pas vraiment besoin qu'on leur enleve la peau : elle est super tendre (j'en ai fait l'expérience avec des bocaux espagnols).

Hacher finement les oignons, le persil lavé et sec, les tomates. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.

Dans un saladier : mélanger disons 6 tomates (les 4 autres : tu les coupes en dés tu en mets une partie au fond d'une casserole), pois chiches, persil, oignons, 4 cas d'huile d'olive, le sel, les 7 épices, du poivre moulu fraîchement.

Farcir les courgettes.
Dans la casserole où tu as mis au fond les tomates coupées en dés et un peu d'huile, tu poses les feuilles de bettes avec soin et tu termines par une couche faite avec le reste des tomates, 2-3 cuillers d'huile d'olive du sel et tu couvres d'eau à hauteur.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes environ après l'ébullition. Tu verses le jus de citron 4 minutes avant la fin.
Servir tiède ou froid.

[Loulabella]

Voici une recette avec les feuilles de bettes (plus faciles à trouver que les feuilles de vignes)

FEUILLES DE BETTES FARCIES A L'HUILE
1,5 kg de bettes choisies avec les feuilles les + lisses possible
2 beaux oignons,
10 tomates de taille moyenne
1/2 verre de jus de citron
un grand verre de riz rond
3 bouquets de persil plat
sel,
7 épices
huile d'olive
1 verre de pois chiches en bocal ou en conserve (ils sont déjà pré-cuits et super tendres)

Blanchir les pois chiches quelques minutes, les rincer sous l'eau froide tout en les frottant délicatement pour enlever les peaux ou alors les frotter entre 2 torchons de cuisine puis les rincer. En bocal de verre, on n'a pas vraiment besoin d'enlever les peaux qui sont super tendres (j'en ai fait l'expérience avec des bocaux espagnols).

Hacher finement les oignons, le persil lavé et sec, les tomates. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Dans un saladier : mélanger disons 6 tomates (les 4 autres : tu les coupes en dés tu en mets une partie au fond d'une casserole), pois chiches, persil, oignons, 4 cas d'huile d'oilve, le sel, les 7 épices, du poivre moulu fraîchement.

Couper les côtes des bettes et les réserver (ne les jette pas, tu peux en faire un plat simple et sympa avec de la téhiné). Bien sûr, bien laver les feuilles et les plonger 3 min dans de l'eau bouillante puis bien les égoutter.
les poser à plat sur une planche de bois et les couper en 2-3 morceaux de façon à avoir des rectangles de 10 cm sur 6.

Poser dessus une cuiller de farce et les rouler fermement autour de cette farce comme une cigarette (en repliant un peu les 2 extrémités pour les fermer... hum... suis-je claire ??).

Dans la casserole où tu as mis au fond les tomates coupées en dés et un peu d'huile, tu poses les feuilles de bettes avec soin et tu termines par une couche faite avec le reste des tomates, 2-3 cuillers d'huile d'olive du sel et tu couvres d'eau à hauteur.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes environ après l'ébullition. Tu verses le jus de citron 4 minutes avant la fin.
Servir tiède ou froid.