Pistachio rolls (photos)

Popeline

Si satisfaite du résultat, je tiens à le partager avec toutes les passionnées de viennoiseries Je bondis de joie

J'ai tout fait à la main mais vous pouvez bien entendu, utiliser un robot, toutes les explications seront données...

Franchement, cette brioche ressemblant à un chinois est exquise et je n'exagère pas.
C'est une des plus délicieuses brioches fourrées que j'ai pu goûter !
Merci à Yummy pour cette recette qui mérite autant de compliments...

Oui j'avoue, j'ai un peu triché en remplaçant la pâte de pistache par du halva pistache (sorte de nougat contenant des pistaches concassées).
Je trouve la pâte de pistache un peu onéreuse (4,70 euros les 100 g).
Enfin, il faudra bien un jour que j'en achète !

En tous cas, il faut prendre une petite part de ces rolls pour comprendre.
Un moelleux incomparable, une farce fondante, que de la douceur !

Allez sans plus attendre, je vous livre mes résultats en photos...

ZOOM (clic)

Pistachio rolls (Source "Vendredi c'est patisserie, Yummy Friday")

Ingrédients : pour 12 à 15 rolls (selon leur épaisseur)

235 ml. de lait à température ambiante (1 cup)
2 oeufs à température ambiante
75 grammes de beurre pommade (1/3 cup)
615 grammes de farine (4 1/2 cups)
1 pincée de sel
100 grammes de sucre (1/2 cup)
10 grammes de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture il vous faudra aussi :

75 grammes de beurre pommade (1/3 cup)
200 grammes de sucre (1 cup)
2 CC de pâte de pistaches
25 grammes de pistaches concassées
50 grammes de poudre d'amandes
1 oeuf battu pour dorer avant cuisson

( j'ai mis 4 cuil. à café de halva pistache, 20 g de beurre en plus et des amandes effilées, plus 10 gouttes de colorant vert ).

Réalisation :

Flemmarde comme j'étais aujourd'hui, j'ai mis tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, selon l'ordre suivant : Lait + oeufs battus + beurre pommade + sucre + farine + levure fraîche. Le tout en mode pétrissage seul.

Si vous n'avez pas de machine à pain, voici la marche à suivre :

Diluer la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi, verser le tout dans un large récipient. Ajouter le sucre puis 1/3 de la farine. Incorporer les oeufs un à un, puis le beurre, le sel et le restant de farine. Bien pétrir le tout, la pâte doit pouvoir se détacher de vos doigts, si ce n'est pas le cas, ajoutez autant de farine que nécessaire.

Dans les 2 cas, mettre ensuite la pâte au repos sous un linge propre et dans un endroit chaud pendant une heure.

Pendant le temps de repos, réalisez la garniture :

Dans un petit récipient, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la pâte de pisctache, les pistaches concassées puis la poudre d'amandes. Une fois que le tout a une consistance homogène, vous pouvez le mettre de côté pour la fin de la recette.

Après le repos de la pâte : Rompre la pâte pendant quelques minutes (en d'autres termes, pétrissez-la).
Farinez le plan de travail et l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 à 8mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etalez ensuite la garniture sur toute la surface, puis à l'aide de votre patience légendaire (!!!) roulez la brioche sur elle-même.
Vous obtenez alors une sorte de gros sausisson que vous allez tailler en tranches.
Beurrez 2 moules à manquer généreusement, puis munissez-vous d'un couteau et coupez des tranches de 2cm d'épaisseur que vous disposerez ensuite dans les moules.

Laisser encore lever 3Ominutes, puis badigeonner avec le jaune d'oeuf avant d'enfourner pour 30 minutes , à 150°C.
Les rolls refroidiront sur une grille aprèsa voir été démoulés...

Bises