[marco leptigro]

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 4 minutes.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 200 g de foies de volaille
- 150 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de porto
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 pincées de quatre-épices

PREPARATION

Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel.

Soulever et couper les petits filaments blancs.
Mettre les foies dans une terrine, arroser avec les alcools.
Laisser reposer pendant 1 h.

Au bout de ce temps, prélever 100 g de beurre sur la quantité indiquée et les faire chauffer dans une poêle.

Ajouter les foies égouttés et laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes.
Verser le jus de macération dans la poêle. Retirer du feu.

Passer les foies de volaille à la moulinette au-dessus d'une terrine.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de 4 épices.
Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant à la fourchette.

Lorsque la pâte est lisse, la tasser dans des ramequins.
Mettre au frais pendant au moins 12 h avant de servir.

Ma petite femme aime bien que je serve cette mousse sur un lit de salade fraîche (de la mâche quand c'est la saison) assaisonnée jusque ce qu'il faut.

Bon appétit !

[Su Su]

Bonjour Marco!

J'ai essayé ta mousse de foies de volaille et c'était dé-li-ci-eux!!! Je l'ai fait goûter à plein de gens et ils sont tous unanimes: un pur délice! Mais je voulais te demander: c'est le beurre qui fait que c'est si bon? Qu'est-ce que ça donnerait de diminuer la quantité de beurre? Peut-être que c'est une hérésie de demander ça...

En tous cas, c'est vraiment très bon!
Merci!!

A bientôt!

[pomkanelle]

Bonjour Marco

Je suis nouvelle sur ce forum et je viens d'essayer ta mousse de foies....

J'ai simplement rajouté une chose, deux petites échalottes très très finement ciselées que je mets dans le beurre avec les foies....

C'est la première fois que je fais ça et c'est un pur délice, bravo pour ta recette, mon mari et ma fille ont dévoré cette terrine !!!

Je la garde précieusement !!!