[chouchou095]

Menus et Recettes Semaine 1

Aubergines à la menthe.
Acheter les aubergines déjà grillées et tranchées chez un spécialiste du surgelé.
Les laisser décongeler.
Dans un plat de service, étaler les aubergines et les arroser d'un filet d'huile d'olive (une cuillère à soupe par
personne).
Éplucher, dégermer et hacher de l'ail.
Parsemer les aubergines avec l'ail et de la menthe fraiche hachée grossièrement.
Laisser mariner avant de servir.

Brochettes de poulet.
Dans un saladier, mettre quelques tranches de carottes, un peu de céleri branche, du laurier, un peu d'oignon
et du jus de citron.
Faire mariner quelques heures des cubes de poulet dans cette préparation.
Sur une pique à brochette, intercaler les cubes de poulet mariné avec une tomate cerise et des morceaux de
poivron vert.
Passer au grill en retournant régulièrement.

Escalopes de veau à la sauge.
Demander à votre boucher de vous « taper » les escalopes pour qu'elles soient bien plates et fines.
Passer une face de l'escalope au grill.
Poser quelques feuilles de sauge fraiche sur le coté grillé de l'escalope et la refermer en portefeuille avec une
pique en bois.
Faire griller des deux côtés.

Lapin à la moutarde.
Faire rôtir les morceaux de lapin dans très peu d'huile.
Réserver.
Dans la cocotte, à feu doux, délayer de la moutarde forte avec un peu d'eau.
Remettre les morceaux de lapin et laisser cuire 45 minutes à petit feu.
Au moment de servir, délayer du fromage blanc avec deux cuillères à soupe d'eau.
Ajouter le fromage blanc hors du feu.

Moules marinières.
Laver les moules à grande eau. Les gratter. Les relaver.
Dans une grande cocotte, mettre des échalotes hachées avec un peu de vin blanc et d'eau.
Jeter les moules dans la cocotte et les faire ouvrir à couvert.
Parsemer de persil haché juste avant de servir.

Omelette au persil et champignons.
Casser les 8 oeufs dans un saladier et les battre énergiquement avec une fourchette ou un fouet.
Laver et hâcher le persil, le rajouter aux oeufs.
Rincer les champignons et les rajouter à la préparation.
Saler et poivrer.
Faire cuire à votre convenance dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile (celle d'olive
parfume plus).

Pâtes aux poireaux.
Enlever le vert des poireaux et les laver.
Couper les poireaux en tronçons de 5 cm puis en 2 dans le sens de la longueur.
Les émincer en lanières très fines.
Faire revenir les poireaux avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Laisser compoter à couvert un bon ¼ d'heure.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Rajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et un peu de noix de muscade dans les poireaux.
Mélanger aux pâtes égouttées.

Salade d'agrumes. Peler les agrumes à vif (pamplemousse rose et jaune, orange) et les couper en dés.
Ajouter une cuillère à café par personne de sucre non raffiné.
Parsemer de groseilles décongelées.Décorer avec queques feuilles de menthe.
N.B. On peut faire une autre version avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oanger ... Une autre avec
quelques pincées de canelle.

Sauce blanche du Dr Rougier
Proportions pour 4 personnes :
Mélanger un yaourt ou un pot de fromage blanc avec une ½ cuillère à café de sauce soja (sans colorants ni
glutamate), le jus d'un ½ citron, 2 cuillères à soupe d'herbes fraiches hachées (au choix) et si vous le désirez quelques gouttes de piment.

Soupe de légumes.[/b][/color]
Laver tous les légumes et les couper en cubes grossiers (ex: 1 navet+2 courgettes+2 poireaux+2 carottes+1
oignon+1 branche de céleri).
Les plonger dans une cocotte d'eau bouillante salée.
Laisser cuire à très faible bouillon pendant une 1/2 heure.

Soupe de tomates.
Peler les deux kilos de tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes.
Les couper en dés.
Faire revenir les deux gousses d'ail et l'oignon hâchés dans une cuilllère à soupe d'huile d'olive.
Rajouter les tomates et le basilic ciselé, laisser revenir à feu moyen une dizaine de minutes.
Rajouter un litre d'eau bouillante salée parfumée au laurier.
Laisser encore cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Steak tartare
Hacher assez finement une échalote, des câpres et du persil.
Ajouter ces ingrédients à du steak haché 5% de matière grasse (100 g / pers).
Ajouter de la tomate fraiche concassée et pimentée à la demande.
Sushis de truite au fromage blanc.
Lors de vos courses pensez à demander à votre poissonnier de couper les tranches de truite fumée assez
fines .
Dans du fromage blanc, ajouter une échalote et quelques câpres hachés, un peu de piment et quelques brins
de ciboulette ciselée.
Etaler cette « farce » sur les tranches de truite et rouler.
Laisser prendre une bonne heure au réfrigérateur.
Découper les rouleaux en tronçons de 2 ou 3 cm.

Taboulé au thon.
Faire gonfler de la semoule ou du boulgour avec du jus de citron.
Ajouter une boite de thon au naturel égoutté.
Ajouter des petits morceaux de concombre, de la tomate fraiche concassée et une bonne quantité de persil
haché.
Rectifier l'assaisonnement en citron.
Tomates farcies au fromage blanc.
Laver les tomates.
Couper la partie supérieure des tomates.
Les évider et hacher la pulpe.
Mélanger le fromage blanc avec la pulpe de tomate et un peu d'épices « tex-mex ».
Remplir les tomates avec le fromage blanc aromatisé.
Tomates tranchées aux copeaux de parmesan et basilic.
Passer les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Enlever la peau.
Si besoin laisser refroidir et enlever le pédoncule avec la pointe d'un couteau.
Trancher les tomates en rondelles fines. Parsemez de basilic haché « grossièrement » et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne.
Terminez avec les copeaux de parmesans.

Vinaigrette légère au citron.
Compter par personne, une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à du jus de citron et une cuillère à café
de moutarde (non aromatisée et non sucrée).

[chouchou095]

Menus et Recettes Semaine 2

Bavette à l'échalote. Eplucher et émincer des échalotes.
Les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol (1 min).
Rajouter un peu d'eau et laisser évaporer à couvert.
Dans une poêle antiadhésive, faire cuire la bavette.
Au moment de servir verser les échalotes sur la viande.

Boulettes de viande à la tomate. Hacher de l'oignon et du persil.
Mélanger à du steak haché 5% de matière grasse (100g par personne).
Éventuellement, rajouter un 1/2 jaune d'oeuf par personne.
Façonner en boulette.
Faire revenir dans très peu de matière grasse et réserver.
Dans une cocotte faire chauffer de la tomate concassée, quelques câpres et de l'origan.
Rajouter les boulettes et laisser cuire à couvert et feu très doux.

Cari d'oeufs.
Hacher des oignons et des tomates.
Piler de l'ail avec du gingembre.
Faites revenir les oignons avec une petite cuillère à soupe d'huile d'olive.
Rajouter ail et gingembre, puis les dés de tomates.
Faire pocher les oeufs.
Rajouter du safran dans le cari puis les oeufs.
Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.

Courgettes à l'ail et au basilic.
Couper les courgettes en tranche (pas trop fines).
Les faire bouillir.
Laisser refroidir.
Assaisonner avec de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic ciselé.
Laisser mariner avant de servir frais.

Fondue au poisson.
Faire couper du poisson non gras (lotte) en gros dés par votre poissonnier.
Préparer les sauces : Versez du fromage blanc dans 3 bols et aromatisez au Safran, au curry et concentré de
tomates + piment.
Dans un service à fondue, verser du bouillon et porter à ébullition.
Tremper le poisson dans le bouillon pendant 1 à 2 minutes.
Tremper dans vos sauces et déguster.

Palourdes à la « Lino »
Rincer les palourdes à grande eau.
Faites revenir des oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter de l'ail dégermé et pilé.
Ajouter des dés de tomates fraiches.
Jeter les palourdes et laisser ouvrir.
Parsemez de persil.

Macédoine de légumes au curry.
Égoutter votre boite de macédoine de légumes.
Mélanger du yaourt avec une ou deux cuillères à café d'eau.
Rajouter du curry en poudre et mélanger le tout avec la macédoine.
Décorer de coriandre fraiche.

Poulet au champignons et aux courgettes
Laver et couper les 6 courgettes en tranches moyenne.
Les plonger dans de l'eau bouillante salée et parfumée avec un bouquet garni. Les laisser cuire 10
minutes puis égoutter et réserver.
Faire revenir les 4 escalopes de poulet dans une poêle ave 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Elles doivent être bien dorées.
Rajouter les courgettes et laisser cuire à feux doux 7 minutes.

Ratatouille.
Laver et couper en petits morceaux : tomates, poivrons, oignons, aubergines et courgettes.
Rajouter des herbes et de l'ail.
Versez le tout dans une cocotte antiadhésive.
Laissez compoter à couvert et à feux doux en remuant régulièrement.

Salade de feuilles de chêne au saumon frais.
Dans une poêle antiadhésive faire cuire le saumon 5 min côté peau et 3 de l'autre.
Assaisonner la salade et poser les darnes dessus.

Salade « grecque ». Couper au couteau des lanières de laitue.
Répartir dans des assiettes individuelles.
Décorer la salade avec des cubes de féta, des dés de tomates et de concombre.
Assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne et du jus de citron.
Finir avec 3 ou 4 olives de Nice par personne.

Salade « 3 coeurs ».
Couper des coeurs d'artichauts et de palmiers en morceaux.
Laver les coeurs de laitues.
Mélanger le tout avec une cuillère à soupe d'huile de noix, du jus de citron, un peu de cumin.
Saupoudrer de coriandre.

Surimi aux agrumes.
Couper le surimi en tranches d'épaisseur moyenne.
Peler oranges et pamplemousses « à vif » et détailler les quartiers
Dans une assiette, intercaler surimi et agrumes.
Recouvrir de quelques rondelles d'oignons.
Mélanger huile d'olive et jus de citron.
Arroser la salade avec ce mélange.

[chouchou095]

Menus et Recettes Semaine 3

Chili con carne.
Faire revenir des oignons et des poivrons émincés dans une cuillère d'huile d'olive.
Rajouter une boite de tomate en pulpe et une boite de haricots rouges.
Assaisonner avec des épices tex-mex ou du cumin et du piment.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir du steak haché 5% (100g /pers).
Rajouter la viande au chili et laisser mijoter à feu très doux.

Marmite de poulet au thé vert.
Faire bouillir une tasse d'eau et faire infuser le thé vert.
Préchauffer le four à 100°.
Découper des poireaux et des oignons en rondelles.
Découper un bulbe de fenouil et du céleri en morceaux un peu plus gros.
Dans une cocotte allant au four déposer une couche de légumes.
Poser votre poulet fermier (si possible bio) sur les légumes.
Mettre le reste des légumes tout autour.
Verser le thé vert filtré.
Couvrir et mettre au four pour au moins deux heures.

Oeufs au plat aux poivrons.
Laver et découper un poivron en lanière.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir les poivrons.
Rajouter un peu d'eau et laisser évaporer à feu doux.
Ecarter les poivrons et casser les oeufs au centre.

Petits flans à la tomate.
Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées moins d'une minute. Epépiner les tomates et les couper en
petits dés.
Faites revenir cette chair dans une poêle antiadhésive, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, de l'ail
finement émincé et une bonne dose de basilic haché. Laisser revenir à feu doux pendant une vingtaine de
minute.
Rajouter de la poudre d'agar agar et verser la préparation dans des ramequins individuels.
Passer au moins deux heures au réfrigérateur.

Salade de brocolis au basilic.
Faire cuire vos brocolis à la vapeur de préférence, le présenter en petites branches.
Hâcher l'ail, ciseler le basilic.
Mélanger le brocoli et l'ail puis parsemer de basilic et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne.

Salade niçoise. Laver et essorer la laitue. Tapisser un saladier avec deux couches de ses feuilles.
Faire cuire un ½ oeuf dur par personne. (mollet c'est bien aussi et mieux pour le SLIM-Data)
Dans le saladier, rajouter des tomates coupées en dés, une boite de haricots verts, du thon au naturel, de
l'oignon cru.
Poser les oeufs sur la salade et décorer de filets d'anchois.
Assaisonner avec une vinaigrette légère : une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne, avec une cuillère à
café de moutarde et du jus de citron.

Saumon à l'oseille et à la ciboulette.
Préchauffer le four à 160°.
Découper de grand carré de papier sulfurisé.
Poser les morceaux de saumon dessus et arrose de jus de citron.
Laver l'oseille, la couper en lanières et répartir sur le saumon.
Refermer les papillotes et passer au four entre 15 et 20 minutes.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger à du fromage blanc avec un peu de piment et de la sauce soja.
Servir les paillotes avec un bol individuel de sauce.

[isis44]

Avec un reste de poulet je fais une recette sympa accompagne d une salade


epluchez votre poulet
epluchez un oignon
dans une cocotte faire revenir dans un peu d huile d olive l oignon emince
ajoutez une boite de tomate laisser cuire quelques minutes
quand c'est bien cuit ajoutez le poulet
mettre un peu d eau ou vin ou biere selon votre gout
des aromates
vous pouvez ajoutez des champignons
laissez mijoter

[Helios38]

Gaspacho au Basilic

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes
- 2 gousse(s) d' ail
- 1 botte(s) de Basilic
- 1 concombre(s)
- 1 oignon(s)
- 1 poivre de cayenne
- 1 poivron(s) rouge(s)
- 1 poivron(s) vert(s)
- 1 pincée(s) de sel, poivre
- 4 Tomate(s)

***

Prenez 4 grosses tomates. Lavez-les et retirez le pédoncule. Coupez-les en quatre et réservez-les.

Epluchez 1 oignon. Prenez 2 poivrons, un rouge, un vert et retirez le pédoncule ainsi que les pépins. Coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les aux tomates.

Epluchez 2 gousses d'ail en prenant soin de retirer les germes et un concombre. Coupez ce dernier en quatre. Ajoutez-les à l'ensemble.

Mixez le tout et passez la préparation au chinois pas trop fin. Ajoutez du basilic et de la mie de pain pour épaissir selon votre goût. Salez, poivrez et saupoudrez de piment de Cayenne.

Servez accompagné de tomates cerises évidées fourrées au chèvre frais.

[exou]

PANINI D AUBERGINE MOZZARLLA TOMATES ORIGAN

POUR 2 PERSONNES

2 aubergines
1 tomate
30 grs de mozzarella ou plus
Origan S P
Chapelure après rectification de Zut91 son d'avoine

Tailler les aubergines pour leur donner la forme d'un rectangle et pour enlever la peau. Couper en deux mais laisser les deux parties l'une contre l'autre.

La déposer dans l'assiette et filmer de cellophane. passer au micro onde 4 mn par aubergine.
Saler Poivrer chaque partie des aubergines dessus dessous.
Déposer une des faces dans le son d'avoine mélanger à l'origan.
Déposer dessus tomates, mozzarella poudrer d'origan . fermer avec l'autre partie Poudrer d'origan et de son d'avoine et griller au croque monsieur

on peut remplacer le mozzarella par fomage de chévre ou autre

[ZUT91]

UNE RECETTE A LA CLÉMENTINE - VERT

Rôti de veau farci aux clémentines.
Pour 4 personnes : 1kg de rôti de veau – 5 clémentines – 8 échalotes – 8 côtes de céleri
La veille : peler et découper les clémentines et les mettre à mariner avec un peu de sucre (si possible fructose). Réservez au frais. Le lendemain les faire cuire 15 minutes avec le jus et 15cl d'eau. Égoutter
et garder le jus à part. Découper le céleri en petits tronçons. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis en hacher la moitié.
Ajouter la moitié des clémentines hachées. Saler et poivrer. Ouvrir le rôti en deux, saler et poivrer, ajouter la « farce » clémentine céleri et
refermer en ficelant. Faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Incorporer les échalotes hachées grossièrement et le reste de céleri. Laisser cuire encore 5 minutes en remuant. Rajouter le reste de clémentines, la moitié du jus, puis couvrir et laisser cuire 1h à feu moyen. A la fin de cuisson, retirer le rôti. Faire réduire le jus de moitié et rajouter le jus de clémentines restant. Faire réduire à nouveau avec un tout petit peu de beurre.
Servir le rôti nappé de son jus onctueux.

[chouchou095]

courgettes au chevre :
Courgettes : râpées, pressées dans les mains pour extraire le maximum de jus, poêler juste un peu pour dessécher, saler, poivrer, sortir du feu, y ajouter 2 ou 3 oeufs selon la qté de courgettes + du chèvre frais émietté (je prends des fromages type "chèvrettines") mettre dans un plat à gratin et remettre sur le dessus des rondelles de chèvre et youp au four 180° environ pour 15/20 mn.

Idem avec des poireaux fondus à la poêle et pense au curry.