Age: 35 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 12 Nov 2007 Messages: 225 L0calisation: ile de france
Posté le: 04 Fév 2008 [13:45]
COURGETTE AUX CREVETTES ET CURRY
POUR 5/6 PERSONNES
:
1 KG DE CREVETTES
1 KG DE COURGETTE
25 CL DE CREME LEGERE 3%
2 CS DE CURRY
CHEVRE + MOZARELLA
Faire cuire des courgettes a la vapeur
Pendant ce temps epucher les crevettes
un fois cuites, bien egoutter les courgettes 10 bonnes minutes
les couper en petits cubes
les diposer dans un plat a four
disposer les crevettes egalement dans le plat
arroser avec la creme legere
saupoudrer le curry dans le plat
parsemer du fromage pour le gratiner au four pendant 30 mn
servir avec une bonne salade
UN VRAI DELICE !
_________________
taille : 1m66
12/11/07 : 67 kg
le 09/01/09 : 64 kg
le 28/07/09 : 59 kg
Fabriquez vous-même votre levain
***
Dans un pot, mettre 1/2 volume de farine complète et 1/2 volume de farine type 55 avec une pincée de sucre et de l'eau, de telle sorte que le mélange remplisse la moitié du pot et soit assez liquide. Remettre le couvercle sans le visser, de telle sorte que l'air puisse circuler entre l'intérieur et l'extérieur du pot. Remuer matin et soir pendant 3 à 5 jours.
Lorsque le mélange est très bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation (un peu l'odeur de la bière), en jeter la moitié et reconstituer un volume équivalent avec de la farine 55, de l'eau, et un peu de sucre. Après 6-12 h, le mélange doit avoir bullé et doublé de volume.
le lendemain. Jeter la moitié, reconstituer le mélange (sans sucre) et laisser lever. Recommencer encore une fois. Voilà, le levain est prêt à être utilisé...
Il se conserve au maximum 3 jours à température ambiante, avec le couvercle simplement posé sur le pot. Au bout des 3 jours, renouveler le levain en remplaçant la moitié de son volume par de la farine et de l'eau.
Fabriquez votre pain
***
Mélanger un volume de levain pour 4 volumes de farine semi-complète (environ 1kg). Ajouter environ ¾ de litre d'eau de source. 30g de sel marin (gris) et une ½ cuillère à café de sucre roux.
Pétrissez au moins une vingtaine de minutes et laissez reposer une nuit. Au matin, aplatissez la pâte gonflé pour en chasser le gaz. Repliez la pâte en deux, tournez d'un quart de tour et recommencez. Ainsi une dizaine de fois. Laisser encore reposer quelques heures.
Préchauffez votre four à 200 degrés. Pendant ce temps, divisez votre pate en morceaux et façonnez à votre convenance. Mettez un récipient d'eau dans votre four et enfournez vos pains pour environ 30 ou 35 minutes. La croute doit être bien dorée et le pain sonner creux.
Prenez un concombre,
Coupé le en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une cuillère, évidé l'intérieur (vous pouvez le mettre dans un bol et le manger seule, c'est bon aussi pour ceux qui n'aime pas le gâchis)
Dans un bol, émietté du thon et écrasé le avec une fourchette.
Petit à petit rajouté le boursins toujours en écrasant avec une fourchette.
Une fois que la farce vous parait bonne
(à vous de voir si vous préférez plus avoir le gout du boursin ou plus celui du thon) tartinez le concombre de celle ci.
Vous n'avez plus qu'a le couper en petit morceaux cette fois ci sur la largeur...
1,2 kg de poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade
40 g de parmesan ou d'emmental râpé
Sel, poivre
Lavez les poireaux, éliminez les verts (gardez-les pour un potage). Coupez les blancs en rondelles et cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
Égouttez-les bien.
Chauffez une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez les poireaux et cuisez-les doucement pendant 20 minutes. Ajoutez de la noix muscade.
Préchauffez le four à 240 °C (TH .
Versez les poireaux étuvés dans un plat à gratin. Poudrez de fromage et faites gratiner pendant 10 minutes.
colin a la fondu de poireaux
4 personnes
Darnes de colin : 4 de 150 g environ
Poireaux : 16 petits
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Vin blanc : 1 verre
Sel, poivre
Nettoyez les poireaux, lavez-les bien. Découpez-les en petits tronçons.
Dans une sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux, mélangez et laissez-les fondre à feu doux pendant 5 minutes.
Versez 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau. Salez, poivrez, remuez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si cela est nécessaire.
Rincez les darnes de colin sous le robinet. Essuyez-les dans du papier absorbant. Salez et poivrez-les.
Déposez-les sur la fondue de poireaux, couvrez la sauteuse. Cuisez-les 5 minutes, retournez-les et laissez-les cuire encore 10 minutes.
Dressez un lit de fondue de poireaux sur le fond d'un plat de service (chaud), posez les darnes dessus. Servez bien chaud.
pintade aux poireaux
4 personnes
1 pintade
750 g de blancs de poireaux
15 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Coupez la pintade en morceaux. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans l'huile bien chaude. Retirez les morceaux, épongez-les dans du papier absorbant, jetez l'huile. Remettez la pintade dans la cocotte puis ajoutez les blancs de poireaux pour les faire revenir légèrement.
Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez et enfournez la cocotte dans le four chaud à 220° C (th 7) pendant 15 à 20 minutes. Mettez poireaux et pintade dans un plat, à l'aide d'une écumoire, et faites réduire le liquide de cuisson de moitié à feu vif. Nappez-en la pintade.
lapin aux poireaux et a la biere
6 personnes
Lapin : 1
Poireaux : 8
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Bière : 1 cannette
Moutarde : 1 cuillère à soupe
Sel, poivre
Avec un gros couteau, coupez le lapin en morceaux ou faites-le faire par le boucher. Lavez les poireaux, coupez les verts (réservez-les pour un potage). Taillez les blancs en grosses rondelles.
Chauffez une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Mettez les rondelles de poireaux dans le sautoir. Cuisez-les pendant 5 minutes en les remuant bien jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu dorées. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les dans un plat.
Remettez les morceaux de lapin dans le sautoir. Salez-les. Versez le contenu d'une canette de bière. Cuisez à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoutez les poireaux. Cuisez encore pendant 20 minutes.
Avec une petite louche, prélevez un peu de jus de cuisson et mettez-le dans un petit bol. Délayez 1 cuillerée à soupe de moutarde. Versez dans la sauteuse, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
poireaux au lard
2 personnes
Poireaux : 6 petits
Champignons de Paris : 200 g
Citron : 1/2
Ail : 2 gousses
Lard maigre : 150 g
Sel, poivre
Épluchez et lavez les poireaux. Coupez la partie la plus dure du vert. Jetez-la ou gardez-la pour un potage. Coupez les blancs en tronçons de 6 cm environ. Nettoyez les champignons de Paris, mettez-les dans de l'eau citronnée. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez le lard maigre en fines tranches.
Faites bouillir de l'eau salée. Jetez-y les poireaux. Cuisez à feu vif pendant 10 minutes. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, mettez les tranches de lard. Baissez le feu et laissez fondre le gras en les retournant souvent. Puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, mettez les champignons, les poireaux bien égouttés et l'ail. Salez. Remuez bien. Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Avec un petit couteau, éliminez la plus grosse partie du gras du lard. Remettez ces nouveaux lardons dans la poêle. Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement, sel et poivre. Versez dans le plat de service.
gratin de poireaux à la ricotta
.4 personnes
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 kg de poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
250 g de ricotta
10 cl de crème liquide
20 g de parmesan râpé
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Nettoyez, lavez les poireaux, séparez les verts. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm. Puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes à la vapeur.
Émincez le vert. Chauffez une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez les verts et étuvez-les doucement pendant 10 minutes environ.
Versez-le ensuite dans un saladier.
Écrasez la ricotta à la fourchette. Égouttez les raisins secs.
Ajoutez-les ainsi que la crème et la ricotta. Mélangez bien, ajoutez de la noix de muscade, sel et poivre.
Versez cette préparation dans des ramequins ou dans un plat à gratin.
Disposez par dessus les tronçons de blancs de poireaux et parsemez de parmesan râpé.
Faites gratiner quelques minutes sous le gril du four. Servez tout de suite.
- 800 g de queue(s) de lotte
- 1/2 poivron(s) rouge(s)
- 1/2 poivron(s) jaune(s)
- 1 oignon(s)
- 4 champignons de paris
- 1 kg de Fenouil(s)
- 1 botte(s) d' aneth
- sel, poivre
- huile d'olive
Un plat très fin et léger à faire tout au long de l'année en variant les légumes selon la saison.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Précuisez l'oignon, les poivrons et les champignons à l'eau bouillante salée pendant 4/5 minutes. Découpez en 8 carrés les poivrons et l'oignon.
Divisez la queue de lotte en 12 cubes. Enfilez les cubes de poivrons, d'oignons, de champignons et de lotte sur des brochettes en bois.
Disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ciselez les fenouils. Coupez l'oignon en fines lamelles. Faites suer l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez le fenouil, cuisez à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite l'aneth haché. Salez, poivrez.
Servez ensuite les brochettes sur la fondue de fenouil.
Suggestion : vous pouvez remplacer les brochettes en bois par des bâtons de citronnelle.
boeuf bourguignon façon bernard loiseau
pour 8 pers
2 gousse(s) d' ail
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 l de bourgogne rouge
- 200 g de carotte(s)
- 200 g de champignons de paris
- 10 cl d' huile
- 200 g d' oignon(s) grelot(s)
- 1,8 kg de Paleron
- poivre du moulin
- sel
- 1,5 cuillère(s) à café de sucre en poudre
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oignon(s)
- 200 g de Poitrine demi-sel
Préparer la marinade (24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.
Cuire le boeuf bourguignon. Egoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).
Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de boeuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.
Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du boeuf). Eplucher, laver et « glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuil à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer le boeuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux,
pour la méthode slim on peut éviter le vin rouge, et faire un bon plat de légumes verts pour compenser. et a la place de carottes mettre des haricots rouge ou autre legume
8 pers: 6gros oeufs, 500g de creme fraiche, 4 beaux poireaux, 2 boites de thon au naturel, persil, ciboulette sel et poivre
a faire la veille: coupez les poireaux en rondelles les laver, faites les fondre avec un peu de beurre sans les faire dorer
pendant ce temps, mettre dans le mixer, 250 g creme fraiche, les deux boites de thon, les herbes, les oeufs sel et poivre mixer le tout
mettre dans un moule en silicone ou autre et au bain marie pendant 30 à 40 minutes 180° couvrir pendant la cuisson
mixer les poireaux avec le reste de creme fraiche, sel poivre
au moment de servir demouler la terrine et la passer la au four pour la tiédir
faites chauffer le coulis
on peut remplacer la creme fraiche par du ricotta, et on peut remplacer le coulis de poireaux par des tomates
cake salé au poisson et pts légumes
6 pers : 2 oeufs, du poisson n'importe lequel fait l'affaire, 20 cl de creme liquide, 50 g de gruyere, divers petits legumes, sel poivre
prechauffer le four à 200°
battre les oeufs avec le sel poivre crème, gruyère,t les ptis légumes,
coupez le poisson et ajoutez le
beurrez un moule ou prenez un moule en silicone, et versez la préparation
faites cuire 45 minutes
6pers 800g filets de merlan, 200g fromage blanc, 6 noix de st jacques, 3 oeufs, curry en poudre 1 cui soupe rase, un peu de beurre et du sel poivre
faites cuire les filets de merlan à la vapeur, 10 minutes
préchauffez le four, th 6 180°
mettez les filets de poisson dans le mixer, ajouter le fromage blanc, les oeufs le curry sel poivre
nettoyez les st jacques, coupez les en pts morceaux
chemisez une terrine de papier sulfurisé
versez la moitié de la purée lisser la, parsemez de st jacques et versez le reste de la préparation
tapez douvement pour le fond et placez la terrine dans un bain marie et faites cuire 45 minutes
sortez du four et laissez refroidir
2 boites de saumon sans arêtes, 2 échalotes, 200g fromage blanc, 1 cc de concentré de tomate, 1 cui soupe de creme fraiche, 1 cui soupe de moutarde forte, 3 brins d'aneth, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment,
facultatif, tranche de saumon fumé
préchauffez le four 180° th 6
épluchez les échalotes, les couper en 4, et mixer les
versez ensuite le reste des ingrédients et mixer
beurrez un moule ou utiliser un moule en silicone, et versez y la préparation
vous pouvez mettre au milieu des tranches de saumon fumé
mettre à cuire 1 h
Age: 35 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 12 Nov 2007 Messages: 225 L0calisation: ile de france
Posté le: 28 Fév 2008 [13:17]
BLANC MANGER
250 g d'amandes (moitié effilées, moitié en poudre)
100 ml d'eau froide
300 ml de lait écrémé
150 g de fructose
4 g d'Agar-agar (gélifiant naturel)
50 cl de crème fouettée bien ferme 5% ou 3 cuil a soupe de fromage blanc
Pilez aussi finement que possible les amandes effilées en ajoutant 100 ml d'eau peu à peu. Ajoutez les amandes en poudre (réservez-en un peu pour après), ajoutez le lait et continuer à broyer avec le pilon.
Mettez la préparation obtenue dans une casserole avec le sucre que vous laisserez fondre en chauffant 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.
Faites fondre l'Agar-agar dans une petite casserole à feu très doux avec 250 ml d'eau, jusqu'à ébullition, ajoutez au lait d'amandes.
Lorsqu'il est tout juste tiède, incorporez à ce mélange la crème fouettée bien ferme. Versez dans un moule. Tenez au réfrigérateur pendant 5 heures...
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taille : 1m66
12/11/07 : 67 kg
le 09/01/09 : 64 kg
le 28/07/09 : 59 kg
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