[peppone64]

Bonjour toutes et tous ,je cherche sur le forum une recette de travers de porc grillé à la citronnelle ? je n'ai pas trouvé, j'ai la mienne mais je voudrais pouvoir comparer, si lionel est dans le coin ? loulabella ! et d'autres, je suis à l'écoute. En plus c'est la période des grillades.

[Loulabella]

Je passais par là et.....
Si Chinthoi passe par là, elle pourrait aussi peut-être donner sa recette ?

J'ai 2 recettes à te proposer :
travers de porc à la citronnelle et aux piments ( Thit Suòn Nuóng Voi Sa Va Ót ) et
une combinaison de Porc sauté à la citronnelle/travers de porc grillés ( Heo xào x'a du sud-Vietnam/Xu'ô'n nuò'ng) .

Travers de porc à la citronnelle et aux piments ( Thit Suòn Nuóng Voi Sa Va Ót
source : La cuisine vietnamienne de Paulette Do Van

Pour 4
12 travers
2 cas de miel clair
1 cac de 5-épices
2 gousses d'ail écrasées
3 cas d'alcool de riz (ou de xérès sec)
3 cas de nuoc mam ou de sauce soja enrichie d'1 cac d'essence d'anchois
2 tiges de citronnelle hachées
2 piments rouges frais finement coupés

Lavez et essuyez les morceaux de travers de porc et dressez-les dans un saladier

Dans un autre saladier, mélangez le miel + 5-épices + ail + alcool de riz + nuoc + citronnelle + piments.
Versez cette préparation sur la viande et laissez mariner pendant 4 heures.

Etalez les travers sur une grille huilée et faites cuire sur des braises en tournant fréquemment et en appliquant de la marinade, ou sous le grill du four chauffé à 190°C en arrosant de marinade.

Porc sauté à la citronnelle/travers de porc grillés
( Heo xào x'a du sud-Vietnam/Xu'ô'n nuò'ng )
J'ai combiné là 2 recettes de Minh Kim (200 recettes de cuisine vietnamienne)

pour 4
2 kg de travers

marinade
6 cas de sauce soja
1 cac de sel
1 cac de 5-parfum
1 cac de colarant rouge végétal
3 gousses d'ail écrasées
1 pincée de poivre
1/2 verre de Mei-kuei-lu (si possible dit-elle. J'en trouve sans problème dans les épicereis asiatiques et l'utilise en cuisine thaïe ou vietnamienne)
4-5 tiges de citronnelle pilées au mortier
du nuoc mam
sucre
poivre

Bien mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand récipient.

Faire blanchir les travers 3 min à l'eau bouillante. Inciser légèrement la viande en forme de triangle.

Ajouter les travers à la marinade et bien le pétrir avec.

Laisser mariner 3 h ou mieux, 1 nuit.
Mettre travers mariné sur une grille au-dessus d'un plat à four et laisser rôtir 30 min en retrtounant souvent (ou encore mieux, le griller au barbecue).

[peppone64]

Merci beaucoup Loulabella, j'ai fait au plus simple, je n'ai pas trop le temps actuellement, je pste tout cela la semaine prochaine, Bonne journée.