[Luna3364]

Muffins à la ratatouille

Recette pour 4 personnes - 4.5 pts/pers.

Faire cuire 120 g de semoule couscous (8 pts) en y mettant de l'eau bouillante à ras et en couvrant pour laisser gonfler. Ajouter ensuite 4 œufs (8 pts), 20 cl de crème fraîche allégée à 4 % (2 pts) et 1 bol de ratatouille. Mettre dans les moules en silicone et faire cuire à four préchauffé Th. 7 (210°C) pendant 20 mn. Servir sur une compotée de tomates : on fera revenir 1 oignon coupé en petits dés dans une poêle garnie d'une feuille de cuisson. On ajoute ensuite 1 kg de tomates jaunes (ou rouge), quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 10 mn environ.