[Orangette]

Bonjour ,

Je recherche des recettes de brioches et viennoiseries sans beurre ni oeufs que je pourrais faire pour mon chéri qui a du cholestérol depuis peu et qui est très malheureux de ne plus avoir ( entre autre ) son le matin...

J'espère que vous pourrez m'aider...

[Sophie21]

Bonsoir,

des viennoiseries sans oeufs ni beurre ca relève de l'exploit ! Mais bon, peut être que des toinettes en connaissent, je l'espère pour ton chéri. mais je doute fortement de la ressemblance avec de vraies viennoiseries..

[Orangette]

Je sais bien Sophie21 , que ça ne ressemblera jamais à un bon croissant plein de beurre , mais si on pouvait déjà s'en approcher ...

Je sais que j'avais vue une recette de brioche avec de la compote de pomme pour remplacer le beurre par exemple... mais à l'époque je ne l'ai pas notée on avait pas ce problème

[Sophie21]

Oui je pense que les brioches tu peux en trouver, mais de là a faire des croissants et pains au choco ... Oh le pauvre

Tu as pensé à aller jeter un oeil dans le forum diététique ?

[a mie mappeuse]

j'avais trouvé des recettes mais je ne les ai pas testée moi-même:

Brioche végétalienne
300g de yaourt soja ou 300ml de lait de soja (tu peux mettre du lait de vache biensûr)
1 cas de vanille liquide
50g d'huile neutre
2 pincées de sel
65g de sucre
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger


brioche au yaourt
110 ml de lait
70g de yaourt
3cs de miel
50 g de sucre
25g de beurre
1 1/2 cc de levure déshydratée (ou 20 g de levure de boulanger)
500 g de farine type 45

c'est difficile de remplacer oeuf et beurre en même temps, mais je suppose que tu peux utiliser de la margarine?

BUCHTLEN (brioche slovène)
200ml lait
250g farine T45
30g sucre en poudre
40g beurre
1 sachet de levure briochin

croissants sans beurre
- 5g de sel
- 25g de sucre
- 150ml d'eau
- 1cs d'huile
- 250g de farine T45
- 1,5 cc de levure boulanger en poudre
Programme pâte
Façonnez les croissants: étalez la pâte, coupez des triangles et roulez sans serrer. Laissez lever 1/2 heure.
Badigeonnez de lait
Mettez au four 15 à 20 min à 220°C.

je suis intolérante au beurre, donc je remplace toujours par la margarine, et comme je fais attention à mon poids j'évite les oeufs, donc je me fais plaisir en faisant des pains ( une base normale farine+eau ou lait+levure )avec des fruits, céréales, pépites de chocolat; fruits,pâte d'amande...et il y a vraiment de quoi se faire plaisir et pleins de recettes sur le forum
j'ai fais aussi un essai de chinois sans oeuf car je n'en avais pas, et j'ai pas senti la différence, à partir du moment où il y a du fourrage, je crois que ça passe!

tiens moi au courant, je te laisse un peu faire le cobaye!

[Orangette]

Merci merci merci ! Je commençais à desepérer, tu me redones de l'espoire ...
( surtout que même sur le forum pour le cholestérol je n'est pas eu beaucoup de réponses en ce qui concerne les gateaux alors la viénoiserie j'en parle même pas !... )

Promis dès que j'en teste une je te raconte ! je ne sais pas qd car j'ai 2 semaines chargées mais je vais essayer de faire vite !


PS : Petite précision, qui peu servir on sais jamais c'est surtout le jaune d'oeufs qui est déconseillé, le blanc ça va.

[Orangette]

Au fait a mie mappeuse , j'ai oublié de te dire que si tu veux j'ai mis des recettes de gâteaux sans oeufs et sans beurre là :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=292562

[lait fraise]

je t'ai trouvé une recette de brioche a la compote mais il y a quand meme 1 oeuf et de la margarine ...

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_285003.brioche_a_la_compote_special_regime.html

as tu deja essayé la LECITHINE DE SOJA ?? ca s'achète en magasins bio
moi j'en mets 1cuillère a café dans toutes mes brioches et tous mes pains ca aide a prévenir les excès de cholestérol c'est sans colorant et sans arome ce sont des granules

[Orangette]

Merci pour la recette, je verrais si je peux la tenter sans l'oeuf ...
Pour ce qui est de la lécithine de soja je n'est jamais essayé, je crois que sa aide à avoir une mie plus aérée non ?

[lait fraise]

oui aussi mais c'est surtout et avant tout un produit dietétique a teneur garantie en acide gras essentiel

[Orangette]

Merci du tuyau lait fraise ...

[lait fraise]

[Orangette]

Voilà a mie mappeuse , j'ai testé une de tes recettes de brioche ( ou presque j'ai un peu changé les proportions de liquides )
J'ai donc fait la brioche au yaourt en mettant 125g de yaourt ( le pot entier en fait ) au lieu de 70g et j'ai complété en lait jusqu'à 250 ml de liquide total parce que ça me semblais vraiment très peu 180 ml de liquide . J'ai bien fait visiblement car le pâton était nickel comme ça .
Et j'ai mis un sachet de levure brio**in.

Moi j'aime pas les brioches et les pains carré alors je cuis rarement en map, donc j'ai cuis 35 mn à 180/200°C ( mon four n'est pas très précis )

Voilà le résultat en images :

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Dommage y'a pas l'odeur ! Que ce soit au niveau du goût ou de l'odeur, un léger parfum de miel bien agréable... une presque totale réussite !... Presque car elle est bien gonflée, aérée comme il faut, mais c'est la texture qui pêche un peu. Cela dit je suis tout de même très contente du résultat, je ne m'attendais pas à si bon ! Et mon compagnon lui est super contant il la trouve super bonne !
As toi ( et aux autres ) de tenter et de nous dire ce que tu en penses ...

[lait fraise]

waouh superbe cette brioche et cette mie superbe !!

bravo

[lait fraise]

bonjour orangette !!!

en parcourant le forum je suis tombée sur cette recette de brioche sans blanc d'oeuf ni beurre donnée par brodeuse54

Brioche de régime
5 cl lait
1 pincée de sel
2 c à s sucre
100 gr fromage blanc a 0%
2 jaunes oeufs
320 gr farine
1 sachet briochin
au bip on peut rajouter : raisins secs, fruits confits, pépites etc...
ou rajouter à la préparation 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à s fleur oranger
attention c'est une brioche qui gonfle !!!!! elle est excellente et sans matière grasse !
programme : 1 dorage : 1 poids : 500