[bahia]

Bonjour,



CASSOLETTES DE FRUITS DE MER FEUILLETEES

pâte feuilletée
400 g de coques
400 g de moules
8 à 12 palourdes
4 à 8 noix de st-jacques
400 g d'épinards
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
10 cl de crème
safran
curry
20 cl de fumet de poisson
1 jaune d'œuf

Ouvrir les moules et les coques sur feu vif. Ouvrir les palourdes dans du fumet de poisson. Décortiquer et garder le jus des coquillages. Faire fondre les épinards dans 20g de beurre puis saler et poivrer. Réserver. Faire revenir les échalotes hachées dans le reste de beurre et ajouter le curry et le safran. Mouiller avec le vin blanc et le jus des coquillages. Faire réduire puis ajouter la crème. Faire réduire encore jusqu'à environ 50 cl. Dans 4 bols, répartir les épinards, les coquillages puis la sauce.
Couvrir chaque bol d'un carré de pâte feuilletée dépassant de 3-4 cm après avoir mis du jaune d'oeuf sur le bord des bols. Dorer la pâte et enfourner 15 mn à 180° (th.6). Je fais une variante moins onéreuse et moins copieuse avec coques, moules, crevettes.