[boulè2lané]

Hello!
Une tite question à toutes les deux : quand vous faites votre cuisson au four est ce que vous mettez des ramequins pleins d'eau sur la tole du four???...

Merci d'avance pour la réponse, à+ bonne soirée

[julinounette]

coucou boulè2lané (quel pseudo ) moi je n'ai pas mis de ramequin d'eau dans le four.... mais j'ai mis les baguette viennoise sur des espèces de "tuiles" pour qu'elles restent bien former et qu'elle ne déborde pas...
bonne soirée

[anoelle]

Bien sur qu'il faut mettre un ramequin d'eau dans le bas du four ca s'appelle le coup de bué pour que la pâte puisse bien se développer sauf si tu cuit ton pain ou ta brioche en cocotte là ce n'est pas nécessaire.

[julinounette]

je doit avoir un four magique alors
parcque je ne met jamai de ramequin d'eau dans mon four et toutes mes viennoiserie sont réussie et sont bonne ...
peut etre que cela depend des four ...
et puis chacun fait comme il veut du moment que c'est bon !!!

[boulè2lané]

Ben moi c'est décidé je fait la recette de salamandrerose cette aprèm pour le 16h de mes loulous!!!
J'vous dirai mes impressions ce soir quand tout notre petit monde sera au lit et avant les épisodes de Grey's...

Le suspens reste entier
à+

[salamandrerose]

je viendrai voir ce soir le resultat detes efforts alors!!!!
Avec du Nutel*a c'est trop bon

[boulè2lané]

alors voici mes impressions:
Je me suis fiée à la photo et j'ai donc façonné une fleur avec 7 boules.
J'ai fait la cuisson au four à gaz th 6/7
alors faire une fleur n'était pas une bonne idée pour mon four, il a fallu que je les détache pour que la boule du milieu cuise
ensuite je me suis apperçue à 10 mins que je ne les avais pas dorée, erreur récupérée à temps!
j'ai mis près de 45 mins pour tout cuire... donc je me demande combien de boules tu fais???

Sinon c'est super bon un peu "bourratifs" d'après mon zhom mais je pense que la prochgaine fois je ferai une 15ène de petites boules et pas de fleur pour qu'elles cuisent toutes bien!

Encore merci Salamandrerose pour tous tes renseignements

[salamandrerose]

Coucou
En genral la cuisson de depasse jamais les 30 min dans mon four mais bon je pense que cela depend de chaque four!
Il ne faut pas trop les cuire car apres ils sont trop secs(a mon gout)j'aime bien quand la lie est limite humide parcequ'apres la sortie du four ils continuent a cuire encore un peu.
Tu parles de fleur parce que sur une de mes photos ça y ressemble mais en fait c'etait une de mes premieres fournees et je ne les avais pas assez espaces du coup ils se sont colles entre eux a la cuisson
En genral je les cuits par plaque de 5 maxi sinon apres comme ils gonflent beaucoup on se retrouve avec un unique pain au lait
Sinon je dois dire que je n'ai jamais eu le cote "bourratif" au contraire ils sont assez leger moelleux.
C'est pour ça que j'utilise cette recette.
Tu as utilise de la levure de boulanger?Ta pate a bien leveun premiere fois?
Puis une seconde foisapres avoir faconne les boules(elle doit a ce moment là double de volume avant de les cuire)?

[boulè2lané]

Hello!!!!
en premier : tu dis la cuisson ne dépasse jamais les 30 mins alors que sur la recette c'est écrit 10 à 15 lmins..??? tu fais combiens de petits pains ???

en second : j'ai utilisé de la levure boulangère de VAH*N* car je n'avis plus de BRIO**IN et j'avais un doute avec la levure spéciale pain de FRANC***

et pour finir le pâton a levé dans la MAP (machine à pains) une première fois et la seconde fois, une fois que les pains étaient façonnés, j'ai mis ma grille sur mon lave vaisselle qui tournait, pour l'endroit chaud, avec un linge léger dessus. J'avais lu quelque part qu'il fallait couvrir avec un linge et mettre dans un endroit chaud... Tu fais comment toi???

Bonne jounée à+

[boulè2lané]

Ca y est Julinounette je viens de faire ta recette de pain viennois et je suis conquise!!!!!
Alors voici le résultat de la première fournée
Tout d'abord l'aspect général

ZOOM (clic)

et ensuite la mie

ZOOM (clic)

Conclusion la prochaine fois pas de grigne y'en a pas besoin... Ils sont trop bons mon zhom vient de m'en commander pour faire des Hot Dog ce soir, j'espère que je serai prête à temps pour le repas, ça c'est moins sûr...

à+ Bisou

[julinounette]

coucou boulè2lané!!!! ils sont super beau tes pains viennois !!! c'est géniale que tu les ai aimer!!! c'est vrai que quand j'ai tester cette recette j'ai laisser tomber toutes les autres que j'avai auparavant!!!
en plus petit pour des hot dog c'est une super idée!!! ca doit etre bien bon!!!
merci pour tes photos!!

[piroulie]

bonsoir
question pour salamandrerose : combien de boules fais tu avec ta recette de pains au lait ?

[boulè2lané]

Pour avoir testé la recette de Salamandrerose je te conseillerai de faire au moins une bonne douzaine de petits pains... Moi j'en avais fait que 7 (comme sur le photo où on voit le fleur) et c'était très copieux pour une seule fois... La prochaine fois j'ai décidé que j'en ferai 15!

Julinounette c'est clair que ta recette ne va pas me donner envie d'en trouver une autre : je retouve tout à fait le goût et la "consistance" d'un bon pain viennois!!!!
Pour les HotDog j'ai effectivement façonné des petits pains et tout en longueur seulement comme je n'ai pas encore trouvé de moyen de les caler pour que lors de la seconde levée il ne s'étalent pas ils ressemblaient presque aux premiers gros pains car ils ont super trop gonflés!!!!
Pour les gros pains en photo je les avais calé avec 3 bouteilles mais ça prends beaucoup de place et même s'il ne faisait pas trop chaud hier j'avais pas envie de faire tourner mon four 4h pour une 10aine de petits pains à HotDog!!!!

Encore merci pour cette superbe recette et à+

[ISADUNKERQUE]

Voilà la recette que je cherchais !!!! Super moelleux !!!
Depuis 15 jours j'ai testé pas mal de recettes mais j'avais toujours une remarque : pas assez gonflé, trop le gout de levure ...
J'ai tout mis dans ma machine à pain le midi et j'ai récupérer la pâte super gonflée le soir. J'ai confectionné mes petits pains et j'ai laissé gonfler toute la nuit. Et au four ce matin, à 175 °, four préchauffé, un peu moins de 15 mn.
Et ce matin j'ai eu comme remarque : Et bien voilà c'est parfait !!!!
Par contre il faut que je m'améliore sur la forme des petits pains car là ils ont tous collés ensembles.

[ISADUNKERQUE]

Par contre je n'avais repris le message au début. C'est la recette de pains au lait de salamandrerose que j'ai essayé.

ISADUNKERQUE