[Gigidaix]

Bonjour les cuisinautes,

Une recette que vous pouvez faire avec des gros filets ou des gros poissons coupés en tronçons. Variez seulement le temps de cuisson selon qu'il s'agira de filets qui se défont rapidement ou de tronçons.

Poisson à la purée d'oignons

Découpez des truites ou des perches ou des tanches en gros tronçons ou prenez des filets épais et mettez-les à cuire avec quelques légumes émincés, un bouquet de persil, un peu de sel, une demi-bouteille de vin blanc et 3 litres d'eau.

Cuisez le poisson pendant 10 -12 mn, égouttez-le ensuite et passez le bouillon au tamis ; émincez 4 à 5 gros oignons, faites-les blanchir, mettez-les dans une casserole avec 200 g de beurre, un peu de sel et une pincée de sucre ; faites-les revenir en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient de couleur blonde, saupoudrez-les avec une petite poignée de farine et mouillez-lesavec le bouillon du poisson préparé.

Amenez le liquide à l'ébullition, retirez-le sur le côté du feu, faites-le bouillir pendant une demi-heure, passez-le, faites-le encore bouillir ; liez avec trois jaunes d'œufs et mêlez-lui les filets de poissons sans peaux ni arêtes.

Cette recette toujours moderne, est d'Alexandre Dumas et me paraît fort intéressante.