Les Recettes - Besoin d'aide pour 2 enfants poly allergiques.

bulleaupair

Hello a tous!

j'ai besoin d aide! Je suis cette annee jeune fille au pair au us, pres de nyc. J'ai la chance d etre avec une famille sympa. Mais [tout cela etait trop bo...] les enfants dont je m'occupe ont tous les 2 des allergies :
Lait et produit laitier, oeuf, soja, ble, cacahuette [au pays du sandwich beurre de cahuet et confiture, ca surprend] et autres noix, banana et poisons et fruits de mer. [ moi qui adore les crepes , c rate pour leur faire decouvrir]
Des fois ca me fait de la peine. Eric 4 ans me regardait entrain de sortir un clafouti aux poires du four, il m a dit : " ca a l air tres bon, mais moi je peux pas en avoir parce que je suis allergique" . j'ai essaye de faire une tarte tatin pour eux, avec de la farine [sans ble, je sais plus ce qui l y a dedans mais alors elle sentait pas bon.... ]. j'ai meme essaye de faire de la pate a beignet avec de la maizena [c'est bon quand c chaud.... Mais quand ca refroidit c + trop ca]. Mais bon je reste quand meme limite au niveau des douceurs.
Alors du coup j essaie de me rattraper sur les legumes. c'est devenu un peu ma croisade, j'appelle ca les legumes "saints" . Quand je suis arrive, ils ne voulaient manger que des frites et du mais et fuyez en courant des qu ils entendaient les mots legumes [specialement les verts].... Essaye de leurs expliquer que les frites meme si c'est a base de pomme de terre, c'est pas des legumes .... Un jour pour le petit je lui ai fait une assiette de salade en forme de clown, il s est eclate a m aider a preparer.... Mais par contre pour manger.... Bonjour la crise ! Il a pas aime les carottes pour les cheveux.
Enfin bref tous ca pour dire que je commence un peu a etre a court d'idee niveau recettes et stratageme .
Si vous avez des idees, des recettes ou meme des temoignages cela m aiderait beaucoup ! Merci d avance !

Parraine

Hello!!
Dur dur pour des gosses des allergies aussi complétes!!!!
Et j'imagine a quel point ca doit être dur pour toi de ne pas pouvoir les gater, surtout si tu est gourmande!!!
Et a plus forte raison si tu les voit se nourrir n'importe comment
Voila qq suggestion, et je suis sure que tu en trouvera plein d'autres ici!!!
Sinon, je te conseillerai de jouer a fond sur les fruits...
Crus, cuits, en compote, en aspic, en confiture... tres bien la confiture pour gater des pichouns et leur donner le gout de la cuisine, rien que l'odeur quand ca cuit, ca leur fera une "madeleine de Proust" pour plus tard...

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Gelée a l'orange
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15 cl d'eau
20 cl de jus de fruits exotiques
4 feuilles de gelatine
150 g de yaourt de soja à la vanille
1 jus d'orange
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Faites chauffe l'eau dans une casserole et faites dissoudre la gelatine préalablement ramollie a l'eau froide.
Ajouter le jus de fruit et le jus d'orange.
Mettre au frais jusqu'à ce que ca commence aprendre
Fouettez avec le yaourt pour obtenir un melange homogéne
Faire prendre au frais

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Muffins au mais et au seigle

Pour 6 muffins

Melange1
1/3 tasse de farine de mais
1/2 tasse de farine de seigle
2 c à s de sucre
1/2 c à café de canelle en poudre
2 c à café de levure
2 c à c de bicarbonate de soude

Melange 2
1 c à café d'extrait de vanille
3 c à s d'huile
1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de raisins secs

Dans deux saladiers preparer les deux melanges, en prenant soin de tamiser les farines.
Verser delicatement le melange 2 dans le melange 1 sans trop insister, les ingredients secs doivent juste être huméctés, il n'est pas necessaire que la preparation soit homogéne.
Verser la pâte dans des moules à muffins ou des petits moules a cake en papier préalablement huilés, et faire cuire environ 20 min à 180°C (350°F).
Verifier la cuisson avant de sortir du four, une pointe de couteau enfoncée dans les muffins doit ressortir séche.

On peut remplacer les raisins par des fruits confits ou du zeste d'orange.
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GATEAU AU SARRASIN
Ingrédients pour 4 parts :

1 yaourt de soja (125 g)
200 g de compote de pomme (ou autre parfum)
50 g de sucre en poudre
50 g de farine de sarrasin (blé noir)
50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
10 g de margarine pour le graissage du moule

Technique :

- Préchauffer le four sur thermostat 7 (210C)
- Dans un saladier verser la compote et la mélanger au yaourt nature.
- Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, l'huile, la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et mélanger le tout.
- Graisser un moule à gateau. Y verser la préparation et faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
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Cœur de fruits rouges en gelée

Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 heures

Ingrédients
500 g de fruits rouges "groseille, myrtille, fraise,
cassis" surgelés
25 cl de porto blanc
100g de sucre
2 jus de citron
6 feuilles de gélatine

1 / Laissez décongeler les fruits en les étalant bien dans un plat pendant 2 heures à température ambiante.

2 / Quand les fruits sont décongelés, faites-en mariner l'équivalent de 200 g dans un mélange composé du sucre, du porto blanc et du jus de citron pendant une heure au réfrigérateur.

3 / Disposez les fruits au fond d'un moule en forme de cœur. Mettez la gélatine dans des bols d'eau froide.

4 / Quand les fruits ont mariné une heure, tout mettre dans une casserole. Portez à ébullition, et prolongez la cuisson un quart d'heure en ramenant à feu moyen. Passez ensuite la préparation au chinois et puis ajoutez la gélatine. Mélangez.

5 / Remplissez-en le moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
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Bon courage à toi et aux petits!!!

minounette

bonjour !!

je vois parraine dans ta recette, de la farine de maïs, où la trouves-tu j'ai déjà regardé dans les supermarchés, sans succès

Parraine

Biloulou

Salut Bullaupair!

Mon fils est encore plus restreint... et je viens d'ouvrir une nouvelle rubrique (sans gluten, sans caseine (c'est le lait), sans soya, sans sucre, etc. Pourvu qu'on ait des réponses!

Sache que le lait de riz marche bien dans les préparations si tu ajoutes un peu de lait de coco.

Il exixte des substituts d' oeuf dans les magazins spécialisés "egg replacer"... y'a souvent plusieurs marques.

J'ai découvert que quand on ne peut pas manger de gluten, il faut remplacer non pas par une autre sorte de farine mais un mélange de plusieurs sortes de farines sans gluten (riz, riz brun, tapioca, pois chiche, patate douce,...etc) et puis les quantités ne sont pas les mêmes que dans les recettes classiques (il faut en mettre plus, ou moins).

Pour les légumes , le bon trucs avec les petits c'est de savoir qu'ils n'aiment pas (parce qu'en fait ils ont du mal à digérer) les légume crus... alors moi je les fais tous cuire 15 minutes dans l'eau bouillante et je les surgèle dans des sacs plastiques... Au moment de cuisiner, je les frits un peu dans de l'huile puis j'ajoute un demi verre d'eau froide dans lequel j'ai préalablement dilué une cuillère à café de maizena (fécule de mais) ou de fécule de pomme de terre. Tu continues à frire très fort et ça s'épaissit et ça lie les légumes qui sont tout de suite plus,agréable à mâcher... essaye, tu verras. (avec les choufleurs et brocoli, au lieu de diluer la maizena dans de l'eau je la dilue dans du lait de riz froid et ça fait comme une petite sauce blanche)

Pour les fruits, ce qui marche assez bien c'est de les faire passer dans une machine extraire le jus (juice extractor) et d'en faire simplement des glaçons au surgélateur... ils adorent!

Si ça vous intéresse, j'ai taper quelques trucs dans un document (word) que je peux vous envoyer si vous me contactez par e-mail.

Bon courage!

madalton

le lait dans les patisserie tu peut le remplacer par du lait de noix de coco ou lait de chevre ( pour le mien qui avait plus ou moins les même alergie ça marchait bien mais certain son aussi allergique au lait de chevre)
la farine pas de la farine de sarrasin, de froment, le beurre en pt quantite par du saindoux, et j'ai vu que certain le remplacais par de la compote de pomme, pour les oeufs j'ai vu qu'il existait des substituts

Biloulou

Pour le beurre , avez-vous entendu parler du "Ghee" (prononcer Gui).
Il s'agit de beurre épuré (après une longue cuisson feu très doux je crois) et c'est O.K. dans un régime sans caséine. (mais je ne sais pas pour ce qui est du lactose!)
Il y a moyen de le faire soi-même (j'ai la recette en word, je vais la copier/coller ASAP) ou bien de l'acheter dans le commerce et ce n'est pas dans les produits 'frais" (voilà pourquoi j'ai mis tant de temps à trouver!)

Ce qui marche très bien en patisserie c'est la graisse de palme paraît-il... mais je n'ai pas encore essayé (je suis novice!)
Bon courage,

Sirilys

Coucou Bulleaupair!

D'abord congratulation ! Parce que ca doit pas etre simple tout les jours de trouver sans arret de nouvelles recettes ! J'allais te conseiller de remplacer les oeufs par de la banane mais je vois qu'il ne peuvent pas non plus en manger... Ca me fait vraiment de la peine pour eux!

Sache que tu peux remplacer le beurre par de la compte de pomme en baissant les quantité de sucre dans un gateau... c'est sympa a savoir! Peut etre y aurait-il moyen de leur faire un "espece" de roulé a la confiture, puisqu'ils supportent la conf, et puis pour le biscuit faudrait faire un style de pain... je vais faire des tests et je te tiendrais au courant, je me vois bien faire le cobaye simplement pour les rendre heureux!

Vu qu'ils n'ont pas l'air de craindre les fruits, tu pourrais aussi essayer de faire des tartes... mais encore faudrait-il trouver une recette de pate sans beurre et oeufs... et farine de blé... dur dur...

Apart ça, je sais pas si on apprecie ça a 4ans, mais une pomme au four pleine de confiture, avec des tits raisin sec (en remplacement des noix?) ou un peu de chapelure... poukoi po?
Comme parraine, je te conseille de jouer avec les fruits, on doit pouvoir faire des trucs sympa avec!
Pour ce qui est des legumes, dur dur s'ils n'aiment pas ça... Mais peut etre qu'en purée ca passerait mieux? Ou en gratin, alternan patates, petits legume, et en recouvrant le tout de chapelure...

Ils ne sont pas alergiques a la viande et au poisson? (sauf fruits de mer.. ) Tu peut aussi jouer avec les steck hachés...
Ou les galettes de patates.. pas tres equilibré mais ca change des frites!

En tout cas bonne chance,
Et je vais faire des essai de dessert pour toi !!!

Bisous tout plein!

Sirilys

Je continue les recherches... les expérimentations viendront plus tard (il est 3h du mat'!!!)

Sirilys

COUCOU !

Alors comme promis j'ai commencé les essais CREPES ce matin...

Crepes salés :

-Farine de Sarazin
-Eau (ou tout autre liquides style bouillon...)

Perso j'ai rajouter un peu de maizena en espérant lier le tout, le résultat était vraiment pas mauvais, mais faut le cuire assez longtemps (plus que la normale) et faire attention a pas que ca se casse quand on les retourne... Mais c'est ressemblant!

Crepes sucrée :

-Farine de Sarazin
-Sirop fruit de la passion (ou autre)

C'était un délice avec de la confiture de myrtille...

CONSEIL :

Fait des essais avant de te lancer dans des grandes quantités... mais le petits Eric sera surement content de manger un bon truc sucré!

valie57

bonjour
il existe dans le commerce des magasins spécialisés et des fabriquants je ne sais pas si je peux te donner les marques ils ont des sites sur le net où tu trouveras tous leurs produits ainsi que des recettes (valpiforme ou schaer) je suis surprise que leurs parents ne t'en ai pas informé peut être ne sont ils pas au courant ces produits sont distribué partout dans le monde on trouves des gateaux du pain des pates spéciales de la farine mais ils sont assez cher et pris en charge pas la sécurité sociale française il faut voir avec le médecin pour les démarches car ces allergies sont graves et on peut être aidé
je te conseille de faire des mélanges de farine fairine de riz fécule de pomme de terre et maizena effectivement il vaut mieux cuisiner au jour le jour ces produits sont meilleurs frais
attention à la farine de froment et seigle les personnes allergiques au gluten peuvent aussi l'être à ces farines je peux te donner plein d'autres conseil car ma fille de 7 ans est concernée par ces allergies
il existe une marque de marguarine qui ne contient ni lait ni caseine ni blé (et oui on trouve de tout dans les produits de grande distribution) c'est la marque proacitve le pot ROUGE pas le vert cela remplace assez bien le beurre en plus tu peux la faire cuire on la trouve dans toutes les grandes surfaces
la cuisine asiatique propose une grande gamme de recette puisqu'ils n'utilisent pratiquement pas de laitage (mais attention au soja) et disposent d'une grande variété de recette style work à bases de légumes et riz
ne cherche pas retrouver le goùt de nos aliments classiques ce n'est pas tout à fait pareil mais les enfants s'abituent vite

ne t'en fait pas
tu trouveras des infos sur les allergies au CICBAA cercle d'investigations cliniques et biologiques en allergologie allimentaire (sous controle de médecin et de l'hopital de nancy)
tu trouveras également la liste des marques qui donnent la composition de leurs produits
il faut bien faire attention également aux médicaments qui peuvent contenir du lait ou blé comme exipient
je reste à ta disposition pour plus d'aide j'espère ne pas avoir été trop longue ou compliquée
valie57

Biloulou

Salut Valie57!

Biloulou ici! Super tes conseils! Moi je suis très intéressée par tous ce que tu peux me dire à ce sujet car je suis complètment à cours d'idée pour mon fils (4 ans)... Pour les repas, ça va sans problème... la grosse difficulté c'est surtout pour les snacks (10 h et 4 h) et principalement les snacks à emporter à l'école... comment fais-tu toi avec ta fille? a quoi est-elle allergique en fait?

merci d'avance pour tous tes conseils utiles!
A plus!

valie57

bonjour Biloulou
ma fille est allergique au lait et au gluten (elle avait 90 % du corps couvert d'eczéma avec de terrible démangeaisons style varicelle perpetuelle ainsi que des pb de transit intestinal douleurs et constipation) mais elle n'a pas la maladie coeliaque voilà pour situer
en ce qui concerne les goùtes je lui donne :
- toutes les sortes de chips (paprika, manioc, chipster ou curly... mais attention pas trop c'est riche en graisse)
- des fruits frais, confits, en salades, en compotes ou séchés
- des biscuits et petits gateau de la marque valpiforme ou schaer
- il existe des galettes de riz soufflé de forme ronde qu'on trouve dans les rayons diététiques mais je les trempe sur une face dans du chocolat noir que je fais fondre c'est moins fade
-il existe une marque de pate à tartinée sans lait (marque bjorg chocotendre)
- je confectionne des gaufres ou crèpes qu'elle emporte j'essaye de donner du goùt au gaufre et crèpes en ajoutant à la pate du zeste de citron ou orange et de la vanille je trouve qu'un peu de levure dans la pate les rends plus moelleuse (attention que la levure ancel uniquement les autres contiennent du blé) avec du sucre de canne ou de la confiture maison
- on peut confectionner des minis roulés (style biscuit de savoie qu'on confectionne façon buche de noel) et qu'on roule avec diverses confitures ou pâtes à tartiner
- pour les gouters d'anniversaire ou les repas de fêtes certains boulangers patissiers peuvent confectionner des gateaux il suffit d'apporter vos produits (il en existe un sur thionville (57) et carling (moselle) peut y en a t'il dans les autres régions
- on peut également faire des minis cakes salés ou sucrés ou gateaux dans des petits moules en papier sulfurisé que je congèle je lui mets dans le sac le matin et c'est dégelé pour le goùter
- des roses des sables avec des céréales corn flakes NATURE et du chocolat noir(attention à la composition du chocolat en cas d'allergie je prends le mien chez un chocolatier qui ne met que du beurre de cacaco du sucre et du cacao pur en poudre, on en trouve également dans les magasins spécialisés) mais juste pour enrober légérement les céréales cela donne des céréales au chocolat moins fade. On peut faire cela avec du riz souflé également
- les yaourts au soja (sauf allergie)
- les flans de la marque ancel sont en général sans oeuf et sans blé sauf parfum vanille ainsi que les pouddings vanille, café, caramel et chocolat
dans les écoles il existe toujours un frigo surtout en maternelle
j'ai constaté que les enfants s'adaptent bien mieux à ces régimes que les adultes
mais attention aux bonbons qui contiennent pour la plupart du sirop de glucose qui provient du blé
dans certains cas il existe une prise en charge des produits des marques spécialisés voir avec mutuelle ou sécu

lorqu'on parle d'allergies on est obligé de nommer des marques car rares sont les produits compatibles avec les allergies la plupart des marques jouent le jeux et donnent le détail des compositions sur le net ou répondent bien volontier aux courriers
j'espère t'avoir aidée un peu je reste à la disposition de tous et toutes pour donner toutes les infos dont je dispose meme si elles sont maigres
bonne journée à tous et toutes dans ma région il fait enfin un temps super quoi que un poil trop chaud
valie57

Biloulou

Salut Vali!

C'est vraiment adorable de ta part d'avoir pris le temps de répondre si longuement!
J'avais le même problème (eczéma surtout) avec mon fils... c'est pour cela qu'il est au régime sans gluten et sans caséine. Mais les médecins ont également recommandé un régime contre Candida Albicans (c'est ça en fait qui provoquerait aussi les rougeurs partout). Voilà qui rend les choses plus difficiles pour moi que pour toi... puisque là-dessus fini toutes les levures qui servent à faire lever les petits gâteaux et fini tous les sucres (sauf le fructose), et puis le maïs n'est pas recommandé non plus (parce qu'il est souvent contaminé par le gluten et aussi parce que cela aide la candidose à se développer!).

Ceci-dit je serais très intéressée d'avoir ta recette exacte pour les gauffres et pour les "roses de céréales" que je pourrais faire avec du riz soufflé. Avec quoi fais-tu tenir ensemble (coller) le riz soufflé par exemple avant de le recouvrir de chocolat fondu?

Ici à Singapour, le temps est aussi très bon (35°c) et il fait hyper humide, comme d'habitude mais dans 3 semaines, je rentre en Europe pour les vacances familiales annuelle! Ouf!

Biloulou

Invité

je m'appelle justine j'ai 12 ans et j'habite dans le 06(nice).je suis allergique au gluten et je suis coeliaque.c'est trés difficile de voir les autres manger tous ce qu'ils veulent mais j'arrive àvivre avec.maintenant j'arrive à trouver beaucoup de produit sans gluten proche de chez moi j'aimerais correspondre avec des personnes de mon âge atteinte de la même maladie pouvez vous nous informez sur les colonies de vacances pour malades coeliaques merci de me repondre au plus vite