Semaine du goût

piston · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 07 Juin 2007 Messages: 3

Infirmière à l'EN, je dois faire un projet pour la semaine du goût(15-é& octobre 07)je ne peux utiliser que des produits locaux (pbs de subventions) produits utilisables : miel, fromage de chèvre, boeuf, canard,poulet, lapin, chèvre,pommes, poires, légumes divers; J'ai besoin d'idées pour des recettes et faire une animation autour du produit utilisé;
Qui peut m'aider. l'année dernière j'avais travaillé sur l'équilibre alimentaire et utilisé du canard, du fromage de chévre (frais, sec....)et fruits (pomme poire), je suis un peu à court d'idées, la gamme de produit étant limitée Merci à vous

**dillou**

piston toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la

j'espere que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner .

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Lili-it

Bonjour

Je ne me suis jamais intéressée à "la semaine du goût" parce que dans ma tête il y en a 52 par an......

Quel est le but exactement ?

1 - Innover en osant des mélanges insolites?
2 - Faire des plats qui mettent en valeur un certain produit ?
3 - S'appliquer à la réalisation de recettes gastronomiques ?

Il y a tant de recettes tout à fait réalisables avec les produits cités que sans quelques précisions je ne saurais pas où commencer....

Je suis peut-être hors sujet, mais serait-il possible "travailler sur" la cuisine light mais très savoureuse?

.... ou sur les terrines ?

.... ou autour du miel ? (avec du chèvre, avec des poires, pour carameliser des légumes, pour cuire la viande à l'aigre doux ou bien pour la carameliser.....)

Je ne trouve pas que la gamme de produits soit tellement limitée ..... mais je n'ose pas m'avancer de trop car je ne vois pas vraiment de quoi il s'agit....

Un peu plus de précisions attireraient probablement plus de réponses (et si ce n'était pas le cas ... je reposerai la question autrement ....)

Bonne chance

piston · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 07 Juin 2007 Messages: 3

je suis dans une collectivité (600 rationnaires le midi) L'objectif de cette semaine du goût est de faire découvrir de nouvelles saveurs en utilisant des produits locaux . Le surcoût occasionné (par rapport à la fourniture des produits en centrale d'achat) est pris en charge par une collectivité locale. Le plus difficile pour moi est d'être force de proposition pour
1°) entrainer le chef cuisinier dans la dynamique (sans qu'il ait l'impression d'être obligé de faire) attention aux susceptibilités
2°) d'être innovant pour inclure une animation diététique et pourquoi pas light dans l'animation autour de ces journées
L'année dernière : un repas avec canard fermier et pommes caramélisées- un plateau (plutôt que les portions habituelles) de fromages de chévres, frais, secs...- variétés de pommes -poires au choix . Les 3 choses sur des repas différents; De plus, j'essaie d'inclure des éléments de diététiques pour animer les différentes journées
Merci de l'intérêt porté

SandrinedeParis

Ta collectivité, c'est des gens de quelle tranche d'ages ? plutôt des hommes, des femmes ?

Qu'as-tu déjà fait comme animation ?

Nus avons besoin d'infos pour t'aider ...

piston · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 07 Juin 2007 Messages: 3

Ma collectivité : cité scolaire avec 600 rationnaire le midi et 150 le soir . Tranche d'âge de 15 à 25 ans plus les adultes encadrants (profs, agents..)
Animation ; équilibre alimentaire et un travail transversal sur le chocolat avec une classe de lycée professionnel ce travail a réuni différents profs
(géo : culture pays, histoire, maths francais; et intervention d'un chocolatier pour fabrication de chocolat

SandrinedeParis

Tu peux proposer une semaine avec comme thème le miel :
- Expo sur la fabrication,
- interet nutritionnel du miel / autres sucres,
- les différents gouts du miel
- menus sucré / salé pour faire découvrir la richesse des produits locaux : salade avec chèvre chaud au miel, canard avec miel et fruits, laitage sucré au miel, gateau à base de miel ...

En espérant pouvoir t'aider un peu ...

Dotty

A première vue, il ya pas mal de produits que j'utilise dans ceux que tu cites.

J'adore cuisiner sucré-salé alors c'est le premier thème qui me vient à l'esprit :

- tatin pomme, curry, oignons, miel et chèvre
- mousse de chèvre et fruist au miel et déglacé au vinaigre de cidre ou noix
- wok sucré salé avec une sorte de viande
- canard caramélisé et poires au vin rouge
-salade de poulet et dès de pommes, noix avec ou sans fromage
- mesclun aux poires, dattes ou pruneaux, dés de boeuf roti et froid, vinaigrette aux framboises ou autre
- lapin aux (pruneaux ou raisins ou lardons) et sauce poire
- croque monsieur aux fruits du verger et chèvre - filet de miel
-brochettes de viande et fruits, froid ou à cuire au four
- parmentier de canard ou lapin, purée depommes de terre aux pommes
- poulet aux pommes à la poéle et sa purée au chèvre
- hamburger : steack haché ou filet de poluet, oignons, pommes roties, chèvre et miel

- etc