[widfara]

Voici une recette !

Salade de foie gras à la mangue

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Foie gras de canard : 150 gr
Gésiers confits : 125 gr
Mangue : 1
Salade : 125 gr (Mesclun ou Mâche)
Haricots verts : 200 gr
Champignons de Paris(petits) : 125 gr
Cerfeuil : quelques brins
Noisettes : 50 gr
Citron : Jus d'un 1/2 citron
Huile arachide : 3 c à soupe
Vinaigre de cidre : 1 c à soupe
Moutarde à l'ancienne : 1 c à café
Sel et poivre

Faites cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Egouttez-les et arrosez-les d'eau glacée pour préserver leur couleur.
Pelez la mangue, coupez la pulpe de part et d'autre du noyau et taillez-la en fines lamelles dans la longueur.
Concassez les noisettes et faites-les dorer à sec dans une poêle.
Nettoyez les champignons, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.
Faites poêler les gésiers durant quelques minutes et émincez-les.
Mélangez le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre dans un bol, versez l'huile en émulsionnant.
Tapissez les assiettes de service de salade.
Disposez par-dessus les haricots verts, les champignons et les gésiers,
quelques tranches de mangue.
Arrosez avec la vinaigrette et répartissez le foie gras coupé en lamelles sur le dessus.
Parsemez de noisettes et de cerfeuil ciselé et présentez sans attendre.

La sommelière vous conseille un Gewurtztraminer ou un Tokay Pinot gris

Le conseil : bien froid, le foie gras sera plus facile à couper en minces lamelles.

Joyeux Noël ! Widfara !