[sophie74]

Cappucino d'asperges vertes à l'oeuf poché ( PL)

16 asperges vertes lavées et pelées( ou en conserve)
4 oeufs de caille
20 cl de crème à 3 % toléré 1 CS /jour
2 cuil.à soupe de cancoillote 1 toléré 1CS/jour
1 cuil à soupe de cerfeuil hâché
Muscade
Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1 . Faites cuire les asperges 15 min dans de l'eau bouillante salée.
2 . Faites chauffer doucement la crème et la cancoillotte, ajoutez une pincée de muscade râpée, salez et poivrez au moulin. 3 .Quand les asperges sont cuites, mixez-les avec la moitié du bouillon, la moitié de la crème et le cerfeuil.
4. Faites chauffer une casserole d'eau salée avec une cuil. à soupe de vinaigre. Pochez les oeufs 1 à 1 :cassez les et plongez les délicatement dans l'eau frémissante pendant 1 minute.. Retirez-les avec une cuillère et résevez-les sur un linge propre.
5 . Versez le cappucino d'asperges dans des verres, nappez avec le restant de crème, puis posez un oeuf pochésur le dessus. Poivrez au moulin et servez aussitôt. Bon appétit !