[alpha]

Bonjour

Depuis mon mi-temps dans l'enseignement
je me suis mis à refaire un jardin
J'y ai mis des légumes anciens et je ne sais pas comment les cuisiner
ex: Bourrache, amaranthe, roquette, physalis etc

Pourriez-vous m'aider en me donnant des conseils culinaires ?

merci - Alpha

[Sierra]

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alpha

au boulot g trouvé un livre sur les légumes oubliés de E. Scotto

g trouvé 1 recette de physallis et 1de roquette, je te les note
je précise que je n'ai pas testé ces recettes



Physallis en compote au citron

4pers.
500g de physallis
300g de sucre semoule
1 citron non traité

Rincez le citron, épongez-le et retirez son zeste à l'aide d'un zesteur
Débarrassez les physallis de leur enveloppe et de leur tige et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron et laissez reposer 1h le temps que le sucre commence à fondre.
Au bout de ce tps, posez la casserole sur feu vif et mélangez. Lorsque tout le sucre s'est transformé en un sirop parfumé et que les physallis commencent à éclater, au bout de 5-6 min égouttez les fruits et mettez les dans 1jatte.
Faites réduire le sirop de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux puis versez-le sur les fruits.
Laissez refroidir et réservez au frigo pl. h avant de servir.

Moi perso je mange les physallis crus c très bon !!

bon par contre pour la roquette c très simple
en fait dans le livre ils en font une "bête" salade mais bon je te la mets qd même

Après avoir lavez et essorez la roquette, la mettre au frigo dans 1 sachet en plastique pdt 30 min qu'elle soir bien froide au moment de servir.
Mettre la salade dans 1 saladier et bien l'arrosez d'huile d'olive de sorte que ts les brins soient enrobés d'huile.
Au moment de servir assaisonez la salade avec de la fleur de sel de Guérande.


Voilà j'espère que ça te conviendra
Bon appétit

[jean-claude]

bonjour Alpha
la bourrache, je mange les feuilles en salade, coupé menu menu, car elles piquent, les fleurs en garniture
la roquette, tout les jour j'ajoutes quelques feuilles dans la salade c'est délicieux, les physalis je n'ai pas dans le jardin
il y a d'autres posts sur le forum qui traitent ces sujets
il y a aussi toutes sorte d'autres plantes sauvages commestible
jc

[Florette11]

Bonjour
J'ai fait un clafoutis avec des physalis : c'était bien bon. Il faut mettre un peu plus de sucre car elles sont plus acides que les cerises.
Je cherche d'autres recettes. Qui en a? Qui a déjà fait de la confiture?
Florette