[diabline1978]

Pavé de biche aux airelles

4 pers 4 points/pers

4 pavés de biche surgelés (600 g)
300 g d'airelles surgelées
4 pommes de terre (600 g)
20 cl de bouillon de viande
10 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de cidre
3 cs de sucre en poudre
½ cc cannelle
1 pincée de gingembre
2 cc de maïzena
1 cs d'édulcorant en poudre
1 cc d'huile
Sel, poivre


Décongeler les pavés de biche et les airelles. Peler et rincer les pommes de terre, les cuire 10 minutes, en autocuiseur. Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.

Comme tous les gibiers, gros ou petits (chevreuil, sanglier, caille, lièvre), la biche est particulièrement pauvre en lipides.