[joce77]

Terrines de hocky et saumon, sauce à l'oseille
Une de mes créations

ZOOM (clic)

pour 12 terrines



400g de saumon frais
400g de filet de hocky ou autres poissons blancs
6 blancs d'oeuf
40 cl de crème fraîche
sel et poivre
un bouquet de persil et ciboulette


mixer le saumon avec 3 blancs d'oeuf et 20 cl de crème fraîche, saler et poivrer, reserver

faire la même chose avec le poisson blanc

prendre 1/3 de chaque préparation que vous remettez dans le mixeur avec le persil et la ciboulette


préchauffer le four a 200°, dans des gros moules a muffin mettre au fond une bonne c à soupe de chaque préparation sans les mélanger pour obtenir des couches de couleurs différentes

ajouter une noix de beurre sur chaque muffin et enfourner à 180° pendant 20 minutes


sauce à l'oseille

150 de moules et de noix de pétoncles
1 belle échalote hachée
1c à café de beurre
1 c à soupe de fumé de poisson
1 petit bouquet d'oseille
2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse
¾ de verre de vin blanc moelleux
Sel, et mélange 5 baies (à défaut du poivre du moulin)

Dans une poêle faire fondre l'échalote hachée dans une c à café de beurre, ajouter ensuite l'oseille hachée, laisser fondre, saupoudrer ensuite avec le fumé de poisson et déglacer avec le vin blanc bien mélanger, quand la sauce commence à épaissir ajouter la crème fraîche, laisser chauffer sans bouillir saler, donner quelques tours de 5 baies, finir en ajoutant les moules et les noix de pétoncles cuites votre sauce est prête


accompagné de riz blanc

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elles sont excellentes aussi froides ( j'ai testé ) avec une mayo maison ou un aïoli accompagné de tomates, macédoine et salade par exemple pour faire une jolie présentation d'entrée c'est très frais en été

bon appétit

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Terrines de hocky et saumon, sauce à l'oseille
Une de mes créations

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pour 12 terrines



400g de saumon frais
400g de filet de hocky ou autres poissons blancs
6 blancs d'oeuf
40 cl de crème fraîche
sel et poivre
un bouquet de persil et ciboulette


mixer le saumon avec 3 blancs d'oeuf et 20 cl de crème fraîche, saler et poivrer, reserver

faire la même chose avec le poisson blanc

prendre 1/3 de chaque préparation que vous remettez dans le mixeur avec le persil et la ciboulette


préchauffer le four a 200°, dans des gros moules a muffin mettre au fond une bonne c à soupe de chaque préparation sans les mélanger pour obtenir des couches de couleurs différentes

ajouter une noix de beurre sur chaque muffin et enfourner à 180° pendant 20 minutes


sauce à l'oseille

150 de moules et de noix de pétoncles
1 belle échalote hachée
1c à café de beurre
1 c à soupe de fumé de poisson
1 petit bouquet d'oseille
2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse
¾ de verre de vin blanc moelleux
Sel, et mélange 5 baies (à défaut du poivre du moulin)

Dans une poêle faire fondre l'échalote hachée dans une c à café de beurre, ajouter ensuite l'oseille hachée, laisser fondre, saupoudrer ensuite avec le fumé de poisson et déglacer avec le vin blanc bien mélanger, quand la sauce commence à épaissir ajouter la crème fraîche, laisser chauffer sans bouillir saler, donner quelques tours de 5 baies, finir en ajoutant les moules et les noix de pétoncles cuites votre sauce est prête


accompagné de riz blanc

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elles sont excellentes aussi froides ( j'ai testé ) avec une mayo maison ou un aïoli accompagné de tomates, macédoine et salade par exemple pour faire une jolie présentation d'entrée c'est très frais en été

bon appétit