[tchadoune]

Huîtres au Pineau des Charentes

( pour 4 personnes )

16 huîtres assez charnues.

1bel oignon + 2 échalotes émincés finement,
1 tomate coupée en dés, ou l' équivalent de concassée en boîte,
1belle carotte en rondelles,
1 C.S. d'huile de tournesol,
1bon verre de Pineau des Charentes,
1C.S. de farine,
75g de beurre, sel, poivre du moulin.


Faire revenir les légumes préparés comme ci-dessus, à feu doux, dans
1C.S.d'huile . Saler et poivrer.

Mouiller avec le Pineau, mélanger le tout, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.

Filtrer le mélange et faire réduire d' 1 tiers la sauce ainsi obtenue sans couvrir, et à feu vif .

Mélanger à la fourchette le beurre et la farine .

Ajouter le mélange à la sauce en tournant bien pour éviter les grumeaux . Laisser la sauce cuire à feu très doux 2 à 3 minutes pour la faire épaissir, sans cesser de tourner .

Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille :en garder la moitié la plus creuse.

Bien les égoutter de leur eau, au besoin ,les passer dans un linge

Mettre une huître par coquille et les napper d'une cuillère à soupe de sauce au Pineau.

Les répartir dans un plat à four sur une couche de gros sel pour bien les caler .

Mettre au four préchauffé à 180/200° pour 4 à 5mn suivant leur grosseur .

Servir sans attendre .