[celilune]

COOKIES AUX BETTERAVES (inspiré de Omelette)

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Pour 30 cookies
2,5points le cookie

Ingrédients:
-200g de purée de betterave
-350g de farine
-1/2 cc de levure
-1cc de cannelle
-1cc de noix de muscade
-Une pincée de gingembre en poudre
-2 oeufs
-6CS d'édulcorant en poudre
-5cl d'édulcorant de cuisson liquide
-5cl d'huile végétale
-3CS de compote de pomme (faite maison: pommes en dés, un peu d'eau; 3min au micro-onde à couvert)
-300g de flocons d'avoine
-100g de fruits secs et/ou séchés (j'ai mis des raisins secs et des graines de potiron...et des pépites de chocolat pour certains cookies!)

Préparation:
-Préparer la purée de betterave en mixant des betteraves cuites
-Mélanger farine, levure, sel, les épices dans un récipient
-Dans un saladier travailler les oeufs avec les édulcorants et incorporer l'huile et la compote de pomme ajouter le mélange précédent, les flocons d'avoine et tous les autres ingrédients.
-Mélanger pour obtenir une pâte homogène et déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie.
-Mettre au four 12 à 15 min à 190°.