[nenette50]

bonjour, je cherche des idées pour un double anniversaire qui se fera le 4 aout 2007 avec 60 personnes .je voudrais des plats pas trop compliqués à faire et peu couteux nous sommes en normandie donc des plats de la région
merci à toutes de votre gentillesse et de votre aide

[bib42]

Bien,
Formidable, un anniversaire d'été,
ça sera dehors je suppose,
voici qq propositions ( peut-être pas toutes normandes), que tu peux préparer à l'avance et garder au frigo:


Pâté de crevettes essayé ++
Pour 625 g

pour 10

500 g crevettes cuites et décortiquées
1/2 jus citron
125 g beurre en pommade
2 cs xérès ou madère
Sel poivre
1 pincée muscade
Beurre ghee

Passer les crevettes au mixer par petites quantités avec le jus de citron ( elles doivent être grossièrement hachées, et pas réduites en purée). Incorpore-les au beurre, ajoutez xérès ou madère, salez, poivrez, muscadez.
Tassez le pâté dans terrine ou ramequins, couvrez hermétiquement, et mettez au fridge.
Pour le conserver plus de 3 ou 4 jours, lissez la surface et nappez d'une couche de ghee fondu; couvrez et mettez au fridge.



Courgettes marinées à la Menthe Plusieurs jours au Fridge

pour10

8 petites courgettes
1.5 dl huile d'olive
1 gsse ail hachée fin
Feuilles de 3 ou 4 brins de menthe
1,5 dl vinaigre de vin
sel poivre

Couper les courgettes en 4 dans la longueur; les faire revenir en une seule couche à la fois dans une poêle, dans l'huile; elles doivent être dorées des deux côtés. Egouttez-les, remettez l'huile rendue dans la poêle.
Disposer les courgettes dans la terrine. Mélanger l'ailet la menthe ciselée et éparpiller sur les légumes; assaisonner de sel et poivre; recommencer avec une autre couche. Porter le vinaigre à ébullition et le verser sur les courgettes.
Laisser refroidir au moins 12 heures avant de servir frais.




Gravlax

pour 15

Pour 1 kg de pavés de saumon frais sans peau
Environ
6 cs sel fin
4 cs sucre en poudre
50 g feuilles d'aneth ciselé ( ou aneth séché mais moins)
20 grains de poivre blanc concassés
Essuyer les pavés de saumon,; poser un pavé dans le plat de marinade, saupoudrer généreusement du mélange sel/sucre/poivre/aneth; ajouter le 2° pavé et recommencer en tassant bien jusqu'à épuisement des pavés.
Couvrir d'un alu, et mettre un poids sur une planche sur le saumon pour qu'il se tasse.
Laisser au moins 1 ou 2 jours au fridge en retournant plusieurs fois les pavés.
Se conserve 3 semaines au fridge; servir avec salade, citrons, sauces à saumon fumé....



Mousse de thon au citron et à l'origan
pour 4

1 bte thon à l'huile ( 190 g)
60 g beurre ramolli
Zeste râpé d'un citron
2 cs jus de citron
2 cs huile d'olive
1/2 cc origan
1 belle gousse ail haché

N'égouttez pas le thon et écrasez-le à la fourchette. Mettez le thon, son huile et les autres ingrédients au robot et mixez le tout en purée fine et onctueuse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un bol et servez à température ambiante.
Vous pouvez conserver cette mousse couverte, 3 jours maxi au fridge.


Salade de haricots blancs à la sauge et au thym essayé ++
pour 6 ou 8

500 g haricots blancs secs ( cannellini ou toscanelli)
1 petit oignon coupé en 2
1 carotte moyenne pelée
3 feuilles laurier frais
4 belles gousses d'ail écrasées
1 grosse tranche de céleri
1 beau brin de thym frais et 1 de sauge fraîche
12 cl huile d'olive
Sel poivre
3 cs thym frais

Rincez les haricots, mettez-les dans un saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les pendant 1 heure; égouttez les haricots et jetez l'eau.Mettez les haricots égouttez dans une grande casserole et couvrez d'eau froide; ajoutez l'oignon, carotte, laurier, ail,le céleri, sauge, thym, et 2 cs d'huile. Portez à la limite de l'ébullition, et laissez frémir pendant 30 mn.
Salez et poursuivez la cuisson encore 30 mn jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ils ne doivent pas se réduire en purée. Égouttez-les et jetez le bouillon; mettez-les dans un grand saladier, et ajoutez le thym et le reste de l'huile pendant qu'ils sont encore chauds. Servez-les à température ambiante.
Vous pouvez les conserver assaisonnée 2 ou 3 jours au fridge.


Je fais aussi des "involtini"
recette italienne

Fines tranches de jambon cru sec
fromages de chèvre frais type "chevr...tine"
huile d'olive
5 baies
origan ou marjolaine ou sarriette ou serpolet (le thym est un peu amer)
Couper les fromages en deux, les rouler serrés dans une demi-tranche de jambon ( ou la tranche entière selon sa taille)
les ranger serré dans l'huile parfumée aux herbes et 5 baies dans une terrine ou une boîte étanche; frigo
sortir un peu avant de sevir pour égoutter l'huile
prévoir des piques et des serviettes papier.


Échalotes ,à la Grecque
pour 8

450 g d'échalotes
3 cs huile d'olive
3 cs miel liquide
2 cs de vinaigre de vin aillé
3 cs vin blanc sec
1 cs concentré de tomates
2 branches de céleri
2 tomates épépinées
et coupées en morceaux
Sel poivre

Feuilles de céleri pour servir
Faire revenir les échalotes dans l'huile pendant 3 à 5 mn, elles doivent commencer à brunir.
Ajouter le miel, faire revenir encore 30 secondes, avant de verser vin et vinaigre aillé.; ajouter le concentré de tomates, le céleri coupé en tranches, et les tomates; porter à ébullition et laisser cuire à feu vif 5 à 6 mn. Saler, poivrer, laisser refroidir. Fridge.


Salade de carottes au cumin 3 jours au Fridge
pour 6

250 g de carottes
1 cc sel fin
1/2 botte de persil
2 cs huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 cc poivre moulu
1/2 cc cumin en poudre
1/2 citron

Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets ( cô des grosses frites), et les faire bouillir pendant 15 mn à l'eau salée.
Égoutter les carottes, hacher le persil.
Faire revenir les carottes à l'huile dans une poêle, qq mn à feu vif avec l'ail écrasé, le persil haché, poivre et cumin.
Servir chaud ou froid, arrosé du jus du demi-citron.


Chutney de tomate aigre-doux des mois au fridge

1 belle tête d'ail
5 cm de gingembre frais
35 cl vinaigre de vin
1 bte 4/4 de tomates pelées
2 cc sel fin
350 g de cassonade
1/2 cc ( ou moins) de poudre de piment
2 cs amandes effilées
2 cs raisins de Smyrne

Hacher et mixer l'ail et le gingembre avec un peu de vinaigre pour avoir une pâte fine
Verser dans une cocotte les tomates et leur jus, le reste du vinaigre, le sel, le sucre, et le piment; porter à ébullition, et ajouter le contenu du mixeur. Couvrir, laisser mijoter à feu doux 1 h à 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chutney nappe la cuillère.
N'hésitez pas à remuer et baisser le feu en fin de cuisson pour éviter d'attacher et de brûler. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes et les raisins.
Laisser refroidir et verser dans le bocal. Ce chutney se conserve des mois au fridge et accompagne n'importe quel plat.

Sorbet aux Lychees

pour 8
570 g de lychees au sirop ( boîte 1/2)
90 g de sucre en poudre
Le jus de 1/2 citron

Égouttez les lychees et verser le sirop dans une casserole à fond épais, avec le sucre.Faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition et dissolution du sucre; laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron.
Réduisez les lychees en purée au robot ( il reste de petits morceaux); ajoutez dans le robot le sirop refroidi, mixez; remplissez votre moule à glace et mettez 2 heures au freezer.
Sortez le moule du freezer, battez le sorbet vigoureusement, et remettez 1 heure au freezer. Servez.

Bon voilà pour le moment;
j'ai fait la plupart de ces recettes l'année dernière
( 150 personnes)!!!
Une chose si tu fais sous la forme de buffet :
ne fais pas chaque recette pour les 60;
fais pour 20 ou 30, et propose chaque recette dans plusieurs plats,
c'est plus agréable pour ceux qui se servent
Je viens de rajouter le nombre de personnes pour chaque recette; c'est une estimation !!!
Tu peux faire des essais puisque c'est pour le 4 août !!