[brocjouets]

Foie gras au gros sel de Guerande


Pour foie gras mi-cuit, j'utilise du gros sel (guerande) dans les memes proportions deja citées 15g sel plus 5 g poivre blanc + pincee de 4 epices
Mais surtout 2 cuilleres a soupe de banyuls+ 1 cuiller a cafe d'armagnac.
Apres avoir denervé les foies et assaisonnés je les mets avec vin et alcool dans un sac plastique alimentaire au frigo 12 heures
Cuisson au bain marie en terrine jusqu'a que la pointe de couteau soit tiede(temperature maxi 80°centigrades)
Bien egouter les foies.Recuperer la graisse et sucs, donner un bouillon leger.
Placer le foie dans la terrine, laisser refroidir 1/2 heure puis mettre les sucs et graisse chaude par dessus.
Deguster apres 8 jours de frigo.
Et j'espere vous vous regalerez
A bientot