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Feuilleté de Cuisses de grenouilles

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

750 g de cuisses de grenouille
250 g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
500 g d'endives émincées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre au goût
farine
30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
150 g d'oignons hachés
200 ml de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
200 ml de crème à 35 %
1 citron
90 g d'olives vertes dénoyautées et émincées


1. Couper en deux les cuisses et les laver. Les égoutter et les assécher.

2. Abaisser la pâte feuilletée à 6 mm . Découper des carrés de 12 cm et les déposer sur une plaque. Les badigeonner avec l'oeuf battu et cuire au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes.

3. Sauter les endives dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et cuire pendant 3 minutes. Réserver au chaud.

4. Saler, poivrer et fariner les cuisses de grenouille. Sauter les cuisses dans l'huile chaude et bien colorer.

5. Hors du feu, ajouter l'ail et les oignons et mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition et retirer les cuisses. Laisser réduire de moitié. Désosser les cuisses et réserver les chairs.

6. Ajouter le persil plat et le basilic.

7. Crémer et réduire de nouveau de moitié.

8. Ajouter les chairs de grenouille dans la sauce. Aciduler avec un peu de jus de citron et les olives. Réserver.

9. Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur. Déposer le fond du feuilleté dans une assiette.

10. Garnir d'endives, de cuisses de grenouille et de sauce. Recouvrir avec le dessus du feuilleté et servir.

bonne soiree