[kittycas]

Foie gras poêlé

avant de le poêler, il est bien de la passer dans de la farine t surtout de le déposer dans une poêle extremement chaude, sans matière grasse
personnellement je passe mes tranches dans la farine de blé dur (celle que l'on utilise pour faire des pâtes fraîches - ensuite je poêle trés vite à feu trés trés vif, je dépose ensuite la tranche sur l'assiette et je jettes le gras et je déglace avec le vinaigre de framboise ou du trés vieux "acéto balsamico" ...