[Roberto]

Jeunes poireaux de vigne au gambas

C'est une recette un peu laborieuse, mais qui peut être réalisée pour moitié la veille, ce qui parfois est bien pratique.

Commençons par les ingrédients:
2 jeunes poireaux par convive (les poireaux de vigne ont un goût un peu plus marqué, mais si tu as la chance d'avoir ou de connaître des gens qui ont un jardin, choisis tes poireaux les plus petits possible)
4 ou 6 gambas crues par convive

Ces quantités sont variables en fonction de ton repas et de invités.

Ce que tu peux faire la veille: La cuisson des poireaux et la préparation des gambas.
Ce que tu dois faire le jour même: le flambage des gambas et la sauce.

La cuisson des poireaux: autocuiseur, machine à vapeur ou comme tu veux, pourvu qu'ils soient encore fermes après cuisson. Quelque soit la méthode utilisée, égoutte-les après cuisson en les mettant sur le bord d'une passoire le pied vers le haut.

La préparation des gambas: faire cuire les gambas dans un mélange huile+beurre+1 bouchon de ricard ou autre apéritif anisé en prenant soin que les bébêtes ne se chevauchent pas dans la poêle. Les réserver au fur et à mesure des poêles. Si tu as besoin de gras, refait autant de fois que nécessaire ton mélange huile+beurre+apéro anisé.
Décortique tes gambas et conserve les au frais, sauf si tu enchaînes directement avec la sauce.

Préparation de la sauce:
Ingrédients:
Du coulis de tomate en brique de 1 litre ou du coulis frais (Clique ici pour le coulis de SuperToinette) En considérant que tu serviras une petite louche de sauce à chaque convive.
1 oignon moyen pour 2 personnes
5 à 6 lardons par personne
1 petite cuillère à soupe par personne de crème fraîche
qques champignons de paris par personne
Du vin blanc (1/6 de verre par personne)
un bouquet garni
de l'harissa

Dans une poêle, fais un peu revinir tes lardons dans un peu d'huile, de beurre ou de margarine: c'est comme tu veux.
Epluche et tranche tes oignons et fais les cuire à feux doux longtemps jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent.
Dans une casserole, tu mets les lardons, les oignons, les champignons, le coulis de tomate, le bouquet, le vin blanc, du sel et du poivre, porte à ébulition et laisse mijoter à feu doux 1/4 d'heure à couvert. Tu otes le bouquet garni, tu prends un mixer et tu transformes ça en coulis. Tu rajoutes un peu d'eau pour donner à la sauce la consistance que tu veux, tu rectifies l'assaisonnement avec sel et poivre mais pas trop, tu pointes ta sauce avec de l'harissa et tu réserves au chaud.

Si tu as fais tes poireaux la veille, réchauffe-les au micro-onde ou en cocote minute ouverte à la vapeur.
De la même manière, réchauffe tes gambas sans les cuire.
Dans une cocote avec un peu de beurre sur un feu vif, flambe tes gambas au cognac ou au whisky (chacun ses goûts, moi c'est le whisky), puis mets les dans la sauce et laisse mijoter à couvert 1/4 d'heure. A la fin, tu peux allonger ta sauce avec un peu d'eau. Tu laisses un peu refroidir et tu incorpore la crème fraîche.

Le dressage des assiettes (chaudes, de préférence mais ceci n'est qu'un exemple):
tu disposes tes poireaux en "V", tu arranges tes gambas à l'intérieur et/ou autour et tu nappes avec une petite louche de sauce.
Servir et déguster rapidement.

Bon appétit.....

P.S.: un petit truc pour les assiettes chaudes: il y a bien le four, mais quand tu cuisines, tu t'en sers. Alors le plus simple, c'est de faire le programme le plus court du lave-vaisselle en te débrouillant pour qu'il finisse lorsque tu as besoin des assiettes.

A tchaô!