Cerises en conserve

Mélusine77

Voici de délicieuses recettes issues du fichier gastronomique Hachette

Pour dénoyauter les cerises sans me salir les mains :j'utilise un entonnoir retourné posé sur une assiette, les noyaux tombant au fond de l'entonnoir
les recettes seront meilleures si vous employez des cerises aigres du type montmorency ou griottes

Pour 1 bocal de 75cl = 3 kg de cerises
- 250g de sucre par kilo de cerises dénoyautées

Mettre les cerises dans le bocal
saupoudrer de sucre
ajouter de l'eau jusqu'au niveau indiqué sur le bocal
faire bouillir 35 minutes dans une cocotte, l'eau doit dépasser le bocal.
laisser refroidir dans la cocotte
conserver dans l'obscurité
MEL

pinson

je faisais cette recette avec des burlats.
C'est drolement bon et c'est si vite fait d'ouvrir un bocal, surtout des cerises en hiver C'est Okey !

Mélusine77

CERISES A L EAU DE VIE

Pour un bocal de 2litres
- 2.5 kg de cerises
- 200g de sucre semoule
- 1 litre d'alcool pour fruits

Couper les queues à 2 cm du fruit
essuyer bien les cerises
remplir le bocal
et fermer le bocal hermétiquement
couvrir d'alcool (les cerises ne doivent pas dépasser)
1 mois plus tard:
ajouter le sucre et refermer
3 jours après
bien remuer le bocal sans l'ouvrir pour faire fondre le sucre
recommencer 3 jours après si le sucre n'est pas fondu
conserver dans l'obscurité
consommer au bout de 2 mois

MEL

Mélusine77

voilà j'ai mis ma dernière recette de cerises et avec ça tu es parée pour l'hiver
MEL

miro · Membre habitué Inscrit le: 07 Avr 2006 Messages: 15

Merci MEL pour tes recettes.

Combien de temps peut-on conserver les cerises en bocaux sans stériliser ?

Hier j'ai fait des cerises aigres au sirop que j'ai mis en bocaux de récup (type confiture) et je me demande si je dois les stériliser ou non.

Je vais tester ta recette car je peux cueillir près de chez moi des petites cerises noires aigres.
Tu mets juste le sucre au dessus du bocal sans répartir sur les cerises ?

Savez-vous si toutes les cerises sont comestibles ? Car lors de ma cueillette un passant m'a dit qu'elles ne sont pas comestibles Malheureux (triste)

Une dernière question... comment conserver les cerises aigres pour faire des clafoutis toutes l'année ?

Merci
Miro

Mélusine77

pour les cerises au sirop il faut impérativement les stériliser sinon elles vont finir par fermenter
tu verses juste le sucre, l'eau en bouillant va se charger de mélanger pour toi

quand aux cerises pour le clafoutis ils suffit de les laver, de bien les sécher, de les mettre dans dans un sac de congélation avec du sucre pour éviter qu'elles ne colle trop entre elles.

les cerises à l'eau de vie ne sont pas à stériliser c'est l'alcool qui assure leurs conservations
MEL

miro · Membre habitué Inscrit le: 07 Avr 2006 Messages: 15

Merci pour ta réponse. Je pensais que le sucre du sirop pouvait conserver les fruits. Bon, il ne me reste plus qu'à stéréliser tout ça !

Miro.

malva

bonjour

je n'ai pas bien compris embarrassé (oops)

l'astuce pour denoyauter les cerises si tu pouvait m'expliquer en detail, car ca c'est vraiment la galere
merci

**PUPUCE76**

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