[birina]

C'est un plat qui marie à merveille de la viande et du poisson. On peut le servir en plat principal accompagné d'une salade ou des pates, mais aussi en tant qu'une entrée pour une réception estivale.

Vitello tonnato au citron

Pour 10 personnes:

1 oignon
1 carotte
2 côtes de céleri
50 cl de vin blanc sec
Sel
1 kg de noix de veau
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
3 jaunes d'oeuf
20 cl d'huile d'olive
Le jus d'un citron
4 filets d'anchois à lhuile
3 c. à s. de capres
2 boîtes de thon à l'huile
Poivre du moulin
Quelques rondelles de citron

Epluchez l'oignon et coupez-le en quarte. Nettoyez la carotte et les cotes de céléri et emincez-les. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, la même quantité d'eau et un peu de sel. Portez à lébulition.
Posez les aromates sur la viande, enroulez-la dans une étamine et nouez le tout avec du fil de cuisine. Mettez l aviande dans le faitout, le bouillon doit la recouvrir. Faites cuire 1 h 3 0à feu très dous. Laisser refroidir dans le bouillon.
Préparez la sauce au thon : battez les jaunes d'oeuf en un mélage crémeux et ajoutez en filet 15 cl d'huile sans cesser de fouetter. Dès que la mayonnaise est ferme assaisonnez-la avec le jus de citron et du sel.
Mixez ensemble les filets d'anchois, 1 cuillère à soupe de câpres et le thon égoutté. Ajoutez-y le reste de l'huile. Passez la purée obtenue dans un passoire fine afin de l'incorporer à la mayonnaise. Salez et poivrez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon de cuisson.
Retirez la viande du bouillon, ôtez l'étamine et coupez-l aen tranches très fines, avec un couteau éléctrique.
Disposez le stranches de viande sur un grand plat de service et nappez-les de sauce au thon et répartissez les capres restantes. décorez avec des rondelles de citron.