[rouskaya]

Tarte au chocolat, pralinée aux amandes sans farine et sans pâte:
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Pour 10 à 12 personnes:
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120 g d'amandes pelées et concassées
1 c. à s. de sucre en poudre non raffiné
150 g de chocolat, de préférence amer
60 g de beurre doux coupé en dés
60 ml de crème double
1 grosse c. à c. de café moulu
30 g de poudre de café biologique

Pour le dessus:
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150 g de chocolat, de préférence amer
environ 85 ml de lait
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Mettez les amandes hachées dans un plat à gratin, versez par-dessus le sucre et posez sous le grill, en retournant souvent le plat. Le sucre doit se dissoudre et coller au amandes. Surveillez attentivement : elles doivent brunir, non noircir.
Préchauffez le four à 180°/th4. Beurrez et farinez un moule à tarte de 30 cm.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-y le beurre, puis la crème, et retirez du feu.
Battez dans un grand saladier les blancs en neige avec le sucre semoule; ajoutez-y délicatement les jaunes, puis la poudre d'amandes, le café et le cacao.
Incorporez-y ensuite doucement le mélange de chocolat, de beurre et de crème.
Versez la moitié du mélange dans le moule à tarte, couvrez d'une couche d'amandes pralinées, puis versez le reste du mélange.
Cuisez pendant 15 min. Sortez la tarte du four et laissez refroidir complètement.
Pour la garniture, faites fondre le chocolat avec le lait dans une casserole à fond épais, puis étalez sur la tarte. Une fois refroidie, vous pouvez soupoudrer la tarte d'un voile de cacao, mais n'ayez pas la main trop lourde, le chocolat amer contenant 70 pour cent de cacao.
Peut être accompagnée d'une crème vanillée et consommée à température ambiante avec une cuillerée de crème très fraîche à son côté.
Rouskaya