[rumbalarousse]

ROTI DE SAUMONETTE AUX COQUES
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1 morceau de saumonette
300 g de coques
10 cl de vin blanc
tranches fines de lard fumé
1 belle tomate coupée en rondelles fines
1 gousse d'ail écrasée
1 c à s de persil haché
huile d'olive
10 cl de crème

Faire ouvrir les coques dans le vin blanc. Les égoutter et enlever les coquilles. Garder le jus de cuisson. Entourer la saumonette lavée de lard fumé et la poser sur un lit de rondelles de tomates, ail et persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter le jus des coques dans le plat. Enfourner 20-25 mn à 180°. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole. Lui donner un bouillon et laisser réduire un peu si nécessaire. Ajouter de la crème et donner à nouveau un bouillon. Y ajouter les coques pour les réchauffer. Servie avec des épinards ou des poireaux ou des endives fondus dans le beurre ou des pommes de terre vapeur.

Je fais aussi cette recette avec des moules.

Et je la fais aussi sans lard fumé.