[Calie]

Pêche pochée au sirop poivré et riz au lait vanillé:

Pour 4 personnes, préparation: 20 min, cuisson: 35 à 40 min.

2 cs de jus de citron
4 pêches (blanches ou jaunes)
100 g de sucre
6 tours de moulin à poivre
4 feuilles de verveine fraîche
Riz au lait: 100 g de riz italien
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
40 g de sucre
1/2 l de lait
1 pincée de sel.

Préparation des pêches (à préparer 1 h avant de servir et à réserver au frais)
Portez à ébullition 50 cl d'eau avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de verveine pendant 2 min. Plongez y les pêches entières sans enlever la peau (l'eau doit les recouvrir). Laissez cuire 5 min et égouttez les. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez le poivre et nappez les fruits.
Préparation du riz au lait: Lavez le riz, égouttez le, mouillez le à l'eau froide et faites le crever (maintenez à ébullition) environ 1 min. Rafraichissez le et égouttez le. Faites bouillir le lait avec la vanille, le sel et le riz. Couvrez et laissez cuire environ 25 à 30 min à feu doux ou dans un four préchaiffé th 6 (180°).
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez au riz et portez à ébullition qq secondes. Laissez refroidir et confectionnez de jolies formes (en pyramide, ou moulés dans un petit bol ou ramequin).
Dressez les assiettes de service avec le riz, la pêche et le sirop poivré.