[Chef Cock]

Bonjour tout le monde,

Alors quelqu'un connaîtrait il la recette de la loempia (pas le nems, la loempia) on appelle ça aussi croquette de soja au poulet.

Merci.

[Loulabella]

Ne serait-ce pas une recette indonésienne ???

[Chef Cock]

je n'en sais rien du tout... tout ce que je sais c'est qu'on en mange au resto chinois.... et que ça ressemble au nems mais ce n'est pas ça!

[Loulabella]

Patience, je farfouille dans mes livres.

[Loulabella]

En tout cas, en voici une traduite de l'anglais par moi.

Loempias indonésiens - source : recipezaar .
C'est une version de nems qu'on peut manger dans une grande partie de l'Asie. Pour la farce, on peut utiliser du poulet, des fruits de mer et des légumes.

Pour 8-10 loempia indonésiens :
4-6 Grandes feuilles de riz
1 Œuf battu
8 Onces de blancs de poulet cuits découpés en fines lanières
1 Oignon rouge finement haché
1 Gousse d'ail hachée
2.5 cm de gingembre frais haché
1 Cac de sambal oelek ( mélange indonésien qu'on trouve dans épiceries asiatiques de piments + sucre )
1 Cac de pâte de crevettes ( dans épiceries asiatiques )
10 onces ce chou blanc finement émincé
8 Onces de pousses de soja
1 Boite de pousses de bambou
1 Grande carotte rapée
1 Cas de ketjap manis ( on en trouve dans les épiceries asiatiques : en bouteilles. C'est une sauce très sombre, épaisse ; je la conserve au frigo ).
2 Cas d'huile d'arachide

1. Chauffer le wok et ajouter l'huile.
2. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et chauffer jusqu'à ce que ça devienne tendre
3. Ajouter le Sambal et la pâte de crevettes et cuire 2 minutes.
4. Ajouter les légumes, le poulet et le ketjap manis.
5. faire sauter les légumes rapidement (faut qu'ils soient "al dente").
6. Pour faire les loempias:.
7. Etaler 2 feuilles de nems l'une sur l'autre avec les coins à l'opposé l'un de l'autre ( la quadrature du cercle ces feuilles sont-elles carrées ou en triangle ?? )
8. Mettre une quantité généreuse de farce au centre de la partie supérieure.
9. Plier le haut et le bas par-dessus la farce.
10. Plier les cotés gauche et droit en prenant soin de vérifier que la farce est bien enveloppée et serrée (faut pas qu'il y ait de bulle d'air).
11. Ensuite plier la 2e feuille par-dessus dans des directions opposées à la 1ère.
12. Badigeonner un peu d'oeuf battu sur la dernière feuille pour l'aider à rester collée.
13. Faire frire dans de l'huile déjà chaude 5 minutes env., en prenant soin de dorer tous les cotés de la même façon.
14. Servir avec du Ketjap manis et le sambal oelek ou de la sauce cacahuette.

[Chef Cock]

Merci Loulabella...

je pense que ça peut ressembler à ça. Je vais essayer ça prochainement et je te donnerai des nouvelles...

tu en a déjà fait?

[Loulabella]

Non, jamais. J'ai découvert ce plat grâce à toi
. Je n'ai pas eu l'occasion d'en manger en Indonésie

J'essaierai un jour de faire ce cousin germain du nem.

J'attends tes commentaires avant

[Chef Cock]

bonsoir tout le monde,

bon désolée de ne pas avoir donné des nouvelles plus tôt de la loempia mais un peu surchargée ces moments-ci.

Alors bon pas top du tout... ce n'est pas ce que je recherche. ça ressemble plus à une préparation chinoise à base de légume que l'on fourre dans une pâte.... c'est bof bof....

je pense que dans la recette que je recherche, il n'y a pas de choux et pas de sauce soja... car ma préparation était brune alors que lorsqu'on va au chinois, et bien il n'y a pas de sauce....

il n'y a pas de spécialiste de la cuisine asiatique sur ce forum?

bonne soirée et merci quand même!

[lionel]

hello

Les loempia ne sont rien d'autre que la version chinoise des spring roll ou deep fried spring roll, ou pate imperiaux ou po pia ou Nem pour reprendre l'appelation de quelques pays qui en fabriquent .
Je suppose que les seules que tu ai mangé sont ceux des resto en Europe et sans vouloir vexer personne c'est surement pas ceux que l'on peux trouver la bas et de tres loin mais de cela tu n'en doutais pas.
Loempia sortie de son pays d'origine (la chine) est un mot que l'on retrouve surtout en allemagne, hollande et belgique flamande, et qui donc suivant le chef qui les prepare des ses pays sont differente d'un resto a l'autre.
La seule chose que l'on retrouve a chaque fois est l'oeuf pour le reste cela depend bien de la nationalité du chef.
En Allemagne tout comme en Hollande la communauté asiatique est fortement issue de la communauté sino-indonesiene et en plus, leur version des celebres rouleaux est fortement influencé par les gouts occidentaux !!! qui ne connais pas la celebre dutch chinese cock .
Je ne vais pas remettre une autre recette des petits rouleaux le site en contient déjà beaucoup ou tu pourras peut etre y trouver celle qui correspond le mieux a ton gout. CLIC ICI

Petite précision si tu voulais en refaire evite de mettre la sauce qui reste au fond avec la farce . Car il y en a bien a chaque fois et si tu n'en trouve pas dans les resto asiat ici c'est que le chef lui ne la met pas, il faut dire a sa défense que lui est un spécialiste.
Au faite c'est quoi un specialiste parceque si loula n'en est pas une sur cette rubrique alors ils dois pas y en avoir beaucoup d'autres

a bientot
Lio Es-maitre en Spring roll

[Chef Cock]

bonjour,

ayant été en chine, je sais très bien que ce que nous mangeons par ici est pure "occidentaux" car si nous mangions réellement ce que les chinois mange, pas beaucoup iraient au resto chinois.... j'en ai fait l'expérience là-bas....
Donc tout ça je le sais et ce que je cherche justement c'est bien la version "occidentale"!
mais bon je pense que je vais faire tes tests moi-même et puis on verra bien.
Merci quand même.

[Loulabella]

Lionel Je suis très sensible à l'honneur que tu me fais, mais je ne suis pas du tout sure d'en être digne mais tu es bien modeste toi parce que ... ben, ai-je vraiment besoin de le dire ? Enormément de forumeurs le savent et toi aussi tu sais pourquoi, cher Maître en Cuisine es-Asiatique-et-spécialement-thaïe
En tout cas,

[VIANDETTE80]

bonjour loulabella,

voilà pour toi, bon régal


Loempia (proche du nem)


Ingredients:

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour environ 8 croquettes :
250 gr de viande de porc hachée (épaule)
250 gr de crevettes roses pelées
300 gr de germes de soja frais
1 grosse carotte râpée grossièrement
5 branches de céleri
2 gousses d'ail
Persil, sel et poivre
1/2 cuillérée à café de sucre
3 cuillérées à soupe de sauce soja
1 cuil.à soupe de saké (ou xérès, sherry ou vin blanc)
1 cuillérée à café de maïzena
1 cuillérée à soupe de bouillon de poule
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
1 paquet de 10 feuilles de brick

Préparation :

Faire revenir la viande hachée dans 2 cuillérées à soupe d'huile sur feu très vif environ 2 minutes. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail émincé, le vin, la sauce soja, le sucre et les crevettes, laisser encore un peu revenir.
ensuite mettre dans un récipient et laisser en attente. Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire fondre les carottes et le céleri, coupés très fins, ajouter environ 1 litre d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, jeter les germes de soja dans de l'eau bouillante ; quand l'ébullition reprend, les égoutter et les ajouter aux carottes et céleri, ainsi que la préparation de viande.
bien mélanger et laisser évaporer le liquide, il ne doit rester que 1 à 2 cuillérées à soupe.
Délayer la maïzena dans le bouillon de poule et lier la préparation que l'on verse ensuite dans un récipient et qu'on laisse tiédir à température ambiante.
Confection des croquettes : étaler une feuille de brick, prendre 2 cuillérées à soupe pleines de la préparation et la tasser en rouleau dans le bas de la feuille, à quelques centimètres du bord.
Plier la feuille autour et sous la préparation, rabattre le côté gauche et le côté droit, badigeonner la feuille avec le blanc d'oeuf, et finir la croquette en la roulant vers le haut : bien serrer et la souder en appuyant du bout des doigts.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° et faire dorer les croquettes de tous les côtés (6 à 8 minutes). Laisser égoutter sur papier absorbant.
Si on ne les mange pas aussitôt, les laisser en attente dans un four chaud (150°). Bon appétit !

[VIANDETTE80]

de rien loulabella, c'est avec grand plaisir de faire partager cette recette sur ce forum !!!*
bises,
viandette80

[Chef Cock]

Merci viandette pour ta recette, je vais sans doute l'essayer ce week-end. mais j'ai une question. tu notes:
"Délayer la maïzena dans le bouillon de poule et lier la préparation que l'on verse ensuite dans un récipient et qu'on laisse tiédir à température ambiante.
Confection des croquettes : étaler une feuille de brick, prendre 2 cuillérées à soupe pleines de la préparation et la tasser en rouleau dans le bas de la feuille, à quelques centimètres du bord".

Tu fais quoi avec le bouillon et la maizena? tu le mélange à la préparation?

Merci.

bonne soirée;