[Marylo]

COUPE FROIDE DE MELONS AUX BROCHETTES DE SAUMON

4 personnes 3.5 points

2 melons des charentes
1 brin de citronnelle
1 brin de ciboulett
3 cc huile végétale
1 cc baies roses
125 ml vin blanc
sel
1 pc de noix de muscades
un peu de jus de citron vert
250g filet de saumon frais
1 cs graines de citrouille
qlqs feuilles de coriandre pour garnir
Couper les melons en dés. Retirer les feuilles du brin de citronnelle et les hacher finement. Faire réchauffer 1 cc huile dans une casserole, y faire revenir doucement citronelle et baies roses. Ajouter le melon et mouiller avec le vin blanc. Réduire le tout en purée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus de citron vert. Passer le tout dans un tamis et réserver au frais dans une grande coupe. Couper les filets de saumon en gros cubes. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir le poisson de tous les côtés pendant 5 mins. Hacher les graines de citrouille. Piquer le saumon sur des brochettes. Parsemer la mousse de melon de graines de citrouille et de feuilles de coriandre. Disposer les brochettes de saumon sur le tout.