[Nini79]

caviar de ratatouille


Pour 4 personnes (adapter les proportions pour une personne, ou en faire profiter les collègues...)
300 g de tomates, 100 g de courgette, 100 g d'aubergine, 100 g de poivron rouge (j'en avais pas, j'ai mis du vert..), 2 gousses d'ail (moi j'enlève le germe), 1 oignon blanc, 4 cuillers à café d'huile d'olive, des herbes de Provence, 1 cuiller à café de vinaigre balsamique, 1 cuiller à soupe de basilic ciselé, sel, poivre
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés. Détailler la courgette et l'aubergine en cubes et le poivron en lanières. Peler les gousses d'ail et les écraser. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer une cuiller à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'ail et l'oignon sans laisser colorer, ajouter les légumes et laisser cuire 10 mn en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter le bouquet d'herbes, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux tout en remuant de temps en temps (on obtient des légumes tendres, mais qui se tiennent encore). Laisser refroidir. Enlever le bouquet d'herbes et égoutter. Mixer. Ajouter 3 cuillers à café d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic. Réserver au frigo au moins 4 heures dans une boîte hermétique.
Emporter et déguster avec des tranches de pain aux céréales, sur lequel vous pouvez tartiner du chèvre allégé. J'ai essayé la même recette sans mixer, c'est bon aussi, cela ressemble plus à de la ratatouille froide. Si vous aimez la ratatouille, essayez, ça change des menus habituels à emporter...
A plus !

Zut, j'oubliais, cette recette vaut 1 point par personne !!!!

source :Extrait de "recettes des beaux jours"