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Pommes de terre farcies au millet (4 pers.)[/u]

4 grandes pommes de terre, 2 tasses de millet cuit, persil haché, 2 c. à s. de fromage râpé, 1 échalote, ail, 100 g. de champignons, Tamari, sel marin, huile

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, rafraîchissez-les à l'eau froide et épluchez-les. Coupez-les dans le sens de la longueur et creusez-les (coupez aussi une fine tranche en-dessous pour qu'elles tiennent bien dans le plat). Mélangez le millet cuit aux champignons et à l'échalote (qui auront été émincés et sautés à la poêle). Incorporez le fromage râpé, le persil et l'ail pressé, assaisonnez. Farcissez les pommes de terre évidées de ce mélange.

Note : avec la pulpe des pommes de terre cuites, vous pouvez faire des galettes Parmentier : écrasez-la à la fourchette, ajoutez-y éventuellement ce qui vous reste de la farce au millet, cassez-y un oeuf, versez sur le tout une cuillerée de farine de froment complète, travaillez bien le mélange, assaisonnez et faites à la main des galettes de 2 cms d'épaisseur. Poêlez ces galettes ou faites-les dorer au four en même temps que les pommes de terre farcies

accompagnez d'une laitue ou d'une salade genre Batavia

variante : vous pouvez faire cette recette avec des tomates, des navets farcis au millet