[schnacky]

Laisser le beurre dehors la veille pour pouvoir mieux le travailler.

Cette recette est un apéro que je fais très souvent lors de mes ateliers et qui plait énormément aux clientes.

Pour le servir détaillez en cubes et piquez avec des cures dents ou servez avec une salde pour une entrée.

Bon appétit.

Biscuits à l'estragon garnis à la dinde

Pour 1 Flexipat
Ingrédients :
Pour le beurre à la moutarde :
150 g de beurre
130 g de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Pour la garniture :
200 g de fines tranches de dinde fumée

Pour le biscuit à l'estragon :
2 œufs moyens
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs
5 g de sucre semoule
60 g de fécule de pomme de terre
1 botte d'estragon ciselé
poivre du moulin
10 g de beurre

Préparation du beurre de moutarde :
Au batteur électrique, assouplissez le beurre puis ajoutez la moutarde à l'ancienne et de Dijon. Ajoutez le sel et le poivre puis émulsionnez le tout au batteur. Couvrez et réservez à température ambiante.



Préparation du biscuit à l'estragon :
Préchauffez votre four à 210°C (th.7) puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée. Avec un batteur électrique, battez les œufs avec 1 pincée de sel environ 3 minutes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez la moitié de la fécule de pomme de terre aux montés, puis ajoutez environ1/3 des blancs. Ajoutez l'estragon ciselé et l'autre moitié de la fécule. Incorporez le reste des blancs puis le beurre fondu. Etalez la préparation dans le Flexipat puis faites cuire environ 8 minutes à 210°C (th.7). Dès la sortie du four, placez sur une Silpat puis une plaque perforée sur le biscuit, laissez refroidir. Retournez puis démoulez.

Placez le biscuit sur la planche souple. Etalez à la spatule le beurre pommade sur le biscuit refroidi. Tranchez-le en 2 dans le sens de la largeur. Répartissez les tranches de dinde sur une moitié, recouvrez avec la 2e moitié de biscuit et tassez légèrement pour faire adhérer le tout. Placez au réfrigérateur environ 2 heures. Avant de servir, détaillez le biscuit en carrés de 2.5 cm de coté avec le couteau scie à tomates.