[celtica]

Blanquette de veau

D'abord, il faut acheter de la blanquette sans os et avec du gras entre les morceaux... plus gouteux et moins sec pour un kilo
Un peu de julienne de légumes et un oignon.
Pour les légumes tu dois prendre des carottes 4 belles grandes...
Un ravier de 250gr de champignons.
Oignons grelots une quinzaine.
Thym, laurier, sel poivre.
Céleri, une branche.
Creme fraiche, un jaune d oeuf et du jus de citron.

démarrer a l'eau froide.... prend ta viande, un gros oignon que tu coupe en 4, un peu de julienne de légumes ( une poignée), la branche de celeri, thym laurier, sel, poivre.

couvrir et dès que ca bouillonne, reduire la source de chaleur et ecumer.

les legumes, cuire les carottes en troncons dans de l eau salée. les champignons, les faire sauter en lamelles au beurre sans les faire colorer.

les oignons grelots, les mettre dans un poelon couvert d eau bouillante salée et les cuire pelés et entiers de facon a ce qu ils soient tendres.

Quand la viande est cuite au bout d une heure voire une heure et demie, retirer la viande, tu filtres ton liquide de cuisson.

faire reduire ton liquide de cuisson auquel on ajoute la creme fraiche ( compter un bon demi litre pour ne pas etre trop court). garder un peu de creme dans laquelle vous delayez un jaune d eouf. faire reduire de nouveau, assaisonner et ajouter quand vous avez une consistance cremeuse les carottes, champignons et oignons grelots puis la viande.

quand c'est pres et bien chaud, ajouter un quart du jus d un demi citron environ ... attention, il ne faut pas que le citron gache tout ... Y aller doucement hein!!!!

Avec le jaune d oeuf, c'est bien mais tu ne sais rechauffer le reste de blanquette sans mauvaises surprises... moi je l oublie volontiers...

Le citron ne fais pas tourner la sauce si vous rechauffez ... sauf si on emploie du lait !!!! le citron fait cailler le lait attention.

Bon apetit,