[Myrtille]

POIVRONS FARCIS AU COUSCOUS ET TOFU (4 personnes)
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- 4 poivrons rouges
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de tofu
- 75 gr de mozzarella
- 75 gr de couscous
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches
- Brin de thym
- 4 olives noires
- Sel et poivre du moulin

Coulis de tomates :
- 3 tomates moyennes (fraîches ou en boite)
- 1 petit oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Thym

> Coupez un chapeu des poivrons et retirez-en soigneusement les pépins et filaments intérieurs.
> Plongez les poivrons dans de l'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Retirez les légumes de leur eau de cuisson.
> Emincez l'oignon et l'ail. Taillez l'aubergine et la courgette en dés.
> Faites revenir l'oignon, l'ail et le thym dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés d'aubergine et de courgette. Laissez revenir 5 minutes. Retirez le thym de la préparation. Ajoutez 1,5 dl d'eau légèrement salée au couscous. Laissez gonfler les grains. Mêlez-y un peu d'huile d'olive.
> Coupez le tofu et la mozzarella en dés.
> Mélangez l'oignon, l'ail, l'aubergine, la courgette, le couscous, le tofu et la mozzarella. Relevez de sel et poivre, des feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
> Remplissez les poivrons avec ce mélange et dressez les poivrons farcis dans un plat à four huilé.
> Pour le coulis : faites-revenir l'oignon émincé, l'ail et le thym dans de l'huile d'olive. Ajoutez encore les tomates (pelées et épépinées) et faites frémir à petit feu, éventuellement avec un filet d'eau. Salez et poivrez. Passez au tamis.
> Répartissez le coulis sur et autour des poivrons. Faites cuire environ 20 minutes, dans un four à 180°C.