[a mie mappeuse]

Bonjour les mappeuses, et mappeurs ( excusez-moi messieurs! ),
je suis intolérante au lactose, pas allergique, mais tous les produits laitiers me rendent malades
donc fini le beurre sur les tartines, fini les laitages, fini la crème, le lait et le beurre dans les desserts....
quand j'y suis obligé, je remplace donc tout ça par du lait de soja, crème de soja, margarine 100% végétale et il n'y a pas de problème avec ce qui est à bas de lait de chèvre
Mais j'aimerais avoir l'avis de ceux qui utilisent ces derniers produits sur la qualité gustative de leurs productions en map, sur la levée des pains et brioche, sur le moelleux... est-ce que ça y change quelque chose?

[terryplume]

salut,
c'est une vraie allergique qui te parle, il y a des aliments qui me sont interdits: donc je remplace, le beurre par de la margarine,lait de vache par lait de chèvre , etc!
question texture : identique, question : goût différent c'est sur! Mais bon, dans le commerce beaucoup de brioches sont à la margarine et personne n'y trouve à redire, en fait personne ne s'en apercoit ! Alors, pourquoi se géner ! De plus, la margarine a été inventé par un médecin de l'armée napoléonienne pour une meilleur alimentation des hommes ! Si c'était bon pour eux, ça l'est pour nous!
Dans un quart d'heure je sors par machine à pain et zou,une brioche pour la semaine et à la margarine, le palais fin et devenu délicat( à mn contact ) de mon mari n'y trouve rien à redire!
Allez, la vie sans produit lactés de vache s'est pas si terrible! ça fait 4 ans que ça dure pour moi et j'ai une bien meilleure santé et une bien meilleure digestion!

[a mie mappeuse]

c'est vrai, c'est pas si terrible, mais je n'aurais pas dit ça quand je me suis aperçue que ça me rendait malade ! maitenant que je m'en trouve en meilleure santé ça ne me pose plus trop de problème, sauf quand je suis invitée, et que jamais personne ne s'en souvient
je vois que tu as plutôt opté pour le lait de chèvre, je n'ai jamais essayé sauf en yahourt.
Est-ce que tu as déjà utilisé du lait de soja dans ta map?
mes brioches sèchent vite, on m'a dit que le beurre y était pour quelque chose, qu'en penses-tu?
Puis-je te demander la recette de brioche que tu utilises?

[terryplume]

Ma chère a mie mappeuse,
je viens de lancer une brioche (un peu galéré avec le programme je ne l'avais jamais utilisé celui_là! ),j'y ai mis : margarine, crème de soja pour la crème fraîche et le reste : etc!
En générale, mes brioches ou pain à la margarine ne sont pas trop sèches! là c'est une recette de gâche que j'ai prise sur un poste ouvert!
Je te conseille de prendre des recettes qui concerne la marque de ta machine-à-pain et sa série:
tu cherches les recettes des tointteuses et toinetteurs qui ont la même, ils ont en général déjà testé, donc il y a moins de risque !
Pour la sècheresse de tes brioches, je doute que le beurre y soit pour quelque chose ( essait la margarine pour une fois), peut-être mettre ton four à coloration "pâle" au lieu de "moyen", cela empêchera une sécheresse de ta pâte sur le dessus!
là, je sèche !
en fait, j'ai utilisé du lait de chèvre presque dès le départ de la découverte de mon allergie à la vache en bloc( je viens d'apprendre qu'en campagne les paysans achetaient une chèvre pour en donner le lait au bébé et pas du lait de vache, moins bien toléré!) et la crème de soja à la place de la crème fraîche etc ! Quand je suis invité chez des gens que je ne connais pas je sais que je ne vais rien manger, en 4 ans je me suis habitué au "tu veux des pâtes, du riz" ! Par contre, je rappelle à mon entourage très proche amies, familles, ma liste d'aliments interdits et ceux tolérés dès qu'il m'invite, je le fais de manière systématique et par exemple j'accepte de ne pas manger le plat principale en échange d'une entrée ou d'un dessert à ma convenance !D'ailleurs maintenant il me demande plutôt ce que je peux manger et eux cuisiner que le contraire !
tu verras t d'adapera et ton entourage aussi!
allez bon WE, bye terrylume!

[a mie mappeuse]

merci pour ton soutien "moral"
bonne soirée

[PAÏSSOU]

Bonjour je ne te serai d aucune aide mais je te souhaite bon courage et bonne boulange comme même

[a mie mappeuse]

et bien, c'est très sympa à toi
j'espère donc pouvoir un jour te conseiller une recette qui te surprendra!
bonne soirée

[terryplume]

Ma chère a mie mappeuse,

ma brioche est dure en extérieure et moelleuse en intérieure et super bonne ! Un truc de fou, mon pétrin n'a pas pétrie dès le début, la cata, mais déicieuse cata ! bref,mangeable mais pas présentable, un tas informe de brioche!
tu verrais ça tu serais entre consternation et rigolade!
c'était un essai je vais amélioré la recette pour convenir à ma machine!
Alors la margarine, donc dans ma recette a donné la même consistance que pour une vraie gâche et la crème de soja aussi ! Pas de goût étrange du à la margarine, quand à la crème de soja étant de goût neutre elle a pris le goût de l'amande amère, mon parfum!
voilà, allez bonne semaine!
bye terryplume!

[a mie mappeuse]

bonjour,
pour moi qui te lis de bon matin à l'heure du p'tit dèj, ça me donne bien envie.Heureusement que j'avais un bon pain à la confiture de marron et farine de chataigne qui m'attendait.
Bonne journée

[terryplume]

Miam, la confiture c'est ta recette?
terryplume!

[a mie mappeuse]

hélas non, ce n'est pas ma recette
il faut dire que l'envie de chataigne m'a pris tout d'un coup , donc je suis allée l'acheter.
Mais cela dit, moi qui aime faire beaucoup de chose maison, par plaisir et parce que c'est toujours sans colorant ni autre conservateur , je me suis dit qu'à l'occasion, je tenterais bien de la faire moi-même
je dois bien avoir la recette quelque part dans un bouquin poussiéreux!
as-tu déjà essayé de faire une confiture ou une crème da marron?

[terryplume]

non,mais je testerai bien!miam! bye terryplume