[Mercotte]

inspirée de Christian Constant, mais en mettant du vin blanc au lieu du rouge + qq transformations données pas une amie gourmande et gastronome !!

CREPINETTES DE QUEUE DE BŒUF

Mettre au fond d'une cocotte un morceau de couenne de lard puis un lit de 2 carottes en rondelles + 1 branche de céleri coupé + quelques rondelles de poireau. Poser dessus 1kg de queue de bœuf et arroser avec 75cl de bouillon de pot au feu et 25cl de vin blanc, poivrer et ajouter un bouquet garni un oignon piqué d'un clou de girofle, qq. baies de genièvre. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 bonnes heures. Laisser refroidir puis égoutter la queue de bœuf et effilocher les chairs. Ciseler 3 échalotes, hacher grossièrement un bouquet de cerfeuil, ciseler ½ botte de ciboulette, les mélanger aux chairs et former à la main des tournedos. Les envelopper dans la crépine. Egoutter et filtrer le jus, remettre un peu de jus au fond de la cocotte, poser les crépinettes et faire réchauffer ¼ d'heure ou les poêler 3mn de chaque côté à feu doux. Poser les crépinettes sur l'assiette, redonner un bouillon à la sauce, faire fondre en tournant la casserole 100gr de beurre avant de napper et de servir avec quelques poireaux en chiffonnade ou des épinards frais ou des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches...selon l'inspiration !

Mercotte