[Margot67]

POTEE DE LANGOUSTINE ET DE LOTTE

6pers
50min

1.2kg queue de lotte coupée en médaillons
6langoustines
1/2chou vert
6carottes
1bulbe de fenouil
6 navets
40g beurre
10cl vin blanc sec
1bouquet garni
1 sachet court bouillon au vin blanc

REtirer feuilles coriaces du chou, couper en 3 quartiers. Plonger 3min dans eau bouillante salée, éponger.
Dans une cocotte, faire cuire chou 5min avec beurre chaud.+carottes en morceaux+navets en morceaux+bulbe fenouil en 4+bouquet garni+eau froide à hauteur+sel+poivre. Couvrir aux 3/4 et cuire 20min à petits bouillons.
+vin, baisser feu au minimum.+lotte, laisser frémir 7-10 min selon épaisseur.
Dans casserole, délayer court bouillon dans 2l d'eau froide. Porter à ébullition, y plonger langoustines, 2min après la reprise de l'ébullition. Ajouter langoustines dans la cocotte dès que lotte est prête. Servir aussitôt.

Boisson: un sylvaner ou tokay pinot gris.

Accompagner de mayonnaise aux fines herbes ou mouterde au fenouil