[flore88]

parmentier de boudin aux deux pommes

pour 6 à 8 personnes :

500 g de boudin noir
3 gros oignons
1 càs de farine
20 cl de bouillon
1,5 kg de pommes de terre bintje
20 cl de lait
100 g de beurre
1 kg de pomme golden
4 càs de chapelure
sel, poivre
noix de muscade

Préparation :

Faites cuire à l'eau les pommes de terre 30 mn. Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Incorporez le lait chaud, 40 g de beurre, sel, poivre et muscade râpée. Epluchez, videz et coupez les pommes en quartiers. Réduisez-les en compote sur le feu avec un fond d'eau et 10 g de beurre. Salez, poivrez. Faites revenir les oignons hachés dans 20 g de beurre. Farinez et laissez dorer 3 mn. Versez le bouillon. Faites cuire 15 mn. Incorporez le boudin sans la peau. Ecrasez à la fourchette. Laissez mijoter 5 mn. Assaisonnez. Dans un plat à gratin, étalez une moitié de purée, une de compote, puis le hachis. Terminez avec une couche de compote et le reste de purée. Parsemez de chapelure. Arrosez avec 10 g de beurre fondu. Enfournez 15 mn à 260° (th 9).

source : regal

bises